Découvrez la recette authentique des aubergines à la parmigiana, un grand classique de la cuisine italienne qui sent bon le soleil. Ce plat végétarien, à la fois riche et fondant, alterne de généreuses couches d’aubergines grillées, une sauce tomate parfumée au basilic, de la mozzarella fondante et du parmesan gratiné. Parfait pour un repas d’été en famille ou pour une soirée conviviale entre amis, ce gratin saura réconforter tous les gourmands.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
1 Grand saladier
1 Passoire
1 Sauteuse (ou une grande poêle)
1 Spatule en bois
1 Plat à gratin (rectangulaire d’environ 20×30 cm)
Pinceau (de cuisine)
Râpe
Ingrédients
Pour personnes
Pour les aubergines
3 aubergine (de taille moyenne, environ 1 kg)
2 c. à s de gros sel (pour faire dégorger)
4 c. à s d’huile d’olive (pour la cuisson)
Pour la sauce tomate
1 oignon (finement haché)
2 gousses d’ail (dégermées et hachées)
800 g de tomates pelées (en conserve, de bonne qualité)
1 bouquet de basilic (frais)
1 c. à c de sucre (optionnel, pour corriger l’acidité)
sel
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour le montage
250 g de mozzarella (bien égouttée et coupée en tranches)
150 g de parmesan (fraîchement râpé)
Instructions
Préparation des aubergines
- Dégorger les aubergines : Lavez les aubergines, retirez les pédoncules et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Disposez-les dans une grande passoire en saupoudrant généreusement de gros sel entre chaque couche. Placez une assiette avec un poids dessus et laissez dégorger pendant au moins 30 minutes. Cette étape est cruciale pour retirer l’amertume et l’excès d’eau.
- Rincer et sécher : Une fois le temps écoulé, rincez abondamment les tranches d’aubergine sous l’eau froide pour enlever le sel. Séchez-les ensuite méticuleusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Un bon séchage garantit une meilleure cuisson.
- Griller les aubergines : Préchauffez votre four en mode gril. Badigeonnez légèrement les tranches d’aubergine d’huile d’olive des deux côtés à l’aide d’un pinceau. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les dorer quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement colorées. Réservez.
Préparation de la sauce et montage
- Préparer la sauce tomate : Pendant que les aubergines cuisent, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail et laissez cuire une minute de plus. Incorporez les tomates pelées et leur jus, en les écrasant avec une spatule. Ajoutez le sucre (si utilisé), salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de basilic frais ciselées.
- Assembler le plat : Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6). Dans un plat à gratin, commencez par une fine couche de sauce tomate. Alternez ensuite les couches : une couche de tranches d’aubergines, une couche de sauce tomate, quelques tranches de mozzarella et une généreuse poignée de parmesan râpé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce, de mozzarella et de parmesan.
- Cuisson finale : Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage soit bouillonnant. Laissez reposer le plat une dizaine de minutes avant de le servir, afin que les saveurs se mélangent harmonieusement. Servez chaud, décoré de quelques feuilles de basilic frais.
Conseils & Astuces
Conseil du chef : Pour une sauce tomate encore plus savoureuse, n’hésitez pas à la préparer la veille. Les arômes auront ainsi le temps de se développer pleinement, ce qui donnera une profondeur inégalée à votre plat. Un bon mijotage fait toute la différence !
Variations : Si vous souhaitez ajouter une touche de caractère, vous pouvez intégrer quelques tranches de provolone ou de scamorza fumée entre les couches. Ces fromages italiens apporteront un délicieux goût fumé qui se marie parfaitement avec l’aubergine et la tomate.
Astuce conservation : Ce plat est encore meilleur réchauffé ! Vous pouvez le conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le simplement au four quelques minutes avant de servir pour retrouver tout son fondant et son croustillant.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
397
kcal
20
%
Graisses
26
g
40
%
Choléstérol
50
mg
17
%
Sodium
1258
mg
55
%
Potassium
859
mg
25
%
Glucides
23
g
8
%
Fibre
9
g
38
%
Sucre
13
g
14
%
Protéines
22
g
44
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).