Plat emblématique du Minas Gerais au Brésil, le Feijão Tropeiro est une préparation qui mêle des haricots bruns, des lardons fumés et des saucisses grillées, liés par de la farine de manioc qui absorbe les sucs de cuisson, créant un jeu de textures unique, à la fois moelleux et croustillant.
Equipement
Grande poêle (ou une sauteuse)
Cocotte (pour la cuisson des haricots)
Planche à découper
Couteau de chef
Passoire
Spatule en bois
Bol
Ingrédients
Pour personnes
Cuisson des haricots
500 g d’haricots carioca (secs, ou haricots pinto)
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe d’huile végétale
Garniture Tropeiro
200 g de lardons (fumés de préférence)- 200 g de saucisse calabresa (ou chorizo, coupée en rondelles)
1 oignon (ciselé)
4 gousses d’ail (hachées)
4 oeufs (légèrement battus)
150 g de farine de manioc (crue (crua) ou précuite)
1 bouquet de persil plat (haché)
1 botte de ciboule (ciselée)- 100 g de couenne de porc frite ((torresmo), émiettée pour le service)
sel (au goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les haricots : La veille, faites tremper les haricots secs dans un grand volume d’eau froide. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les. Placez-les dans une cocotte, couvrez-les largement d’eau fraîche, ajoutez les feuilles de laurier et l’huile. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Salez en fin de cuisson. Égouttez et réservez.
- Faites revenir les viandes : Dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, faites dorer les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les de la poêle et réservez. Dans la même poêle, faites griller les rondelles de saucisse dans la graisse des lardons jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Retirez et réservez avec les lardons.
- Cuisson des œufs et des aromates : Laissez environ deux cuillères à soupe de graisse dans la poêle. Faites revenir l’oignon ciselé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute. Poussez les aromates sur un côté de la poêle, versez les œufs battus de l’autre côté et brouillez-les directement dans la poêle. Une fois cuits, mélangez-les aux oignons et à l’ail.
- Assemblez le plat : Ajoutez les haricots égouttés dans la poêle, ainsi que les lardons et les saucisses réservés. Mélangez délicatement pendant quelques minutes pour réchauffer le tout. Incorporez la farine de manioc petit à petit, en remuant constamment pour bien enrober tous les ingrédients sans assécher la préparation. La texture doit rester humide.
- Finalisez et servez : Hors du feu, ajoutez le persil haché et la ciboule ciselée. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez immédiatement, parsemé généreusement de couenne de porc frite émiettée pour apporter un maximum de croquant. Ce plat est traditionnellement accompagné de riz blanc et de quelques tranches d’orange.
Conseils & Astuces
Quelle est la consistance idéale ? Le Feijão Tropeiro ne doit être ni trop sec ni trop pâteux. Si vous trouvez votre mélange un peu sec après avoir ajouté la farine de manioc, n’hésitez pas à ajouter une louche de l’eau de cuisson des haricots pour détendre le tout.
,Pour un repas brésilien complet : Servez ce plat avec du riz blanc, du chou vert émincé et sauté à l’ail (couve à mineira), et quelques quartiers d’orange pour apporter une touche de fraîcheur acidulée.
Ce plat est encore meilleur le lendemain ! Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-le simplement à la poêle avec un filet d’huile. Ajoutez la couenne de porc frite juste avant de servir pour qu’elle reste croustillante.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
589
kcal
29
%
Graisses
36
g
55
%
Choléstérol
164
mg
55
%
Sodium
277
mg
12
%
Potassium
562
mg
16
%
Glucides
43
g
14
%
Fibre
7
g
29
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
23
g
46
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).