Un classique de la cuisine de la Nouvelle-Orléans, ces huîtres Rockefeller sont garnies d'un mélange d'herbes fraîches, d'épinards et de chapelure, puis gratinées. Un plat raffiné, parfait pour une entrée festive.
Equipement
Couteau à huîtres
Plat à four
Poêle
Spatule
Bol
Four
Ingrédients
Pour personnes
Pour les huîtres
- 24 huîtres (fraîches et de bonne taille)
1 kg de gros sel (pour stabiliser les huîtres)
1 citron (coupé en quartiers, pour le service)
Pour la garniture Rockefeller
60 g de beurre (doux)
2 échalotes (finement ciselées)
200 g d’épinards frais (hachés)
4 c. à s de persil plat (frais, haché)
2 c. à s de ciboulette (fraîche, ciselée)
50 g de chapelure (fine)
30 g de parmesan (fraîchement râpé)
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four : Réglez votre four en mode gril à 220°C (430°F). Préparez un grand plat allant au four en y répartissant une couche épaisse de gros sel. Cela permettra de caler les huîtres et d’assurer une cuisson uniforme.
- Ouvrez les huîtres : À l’aide d’un couteau à huîtres, ouvrez-les délicatement. Videz la première eau et détachez le mollusque de sa coquille. Replacez chaque huître dans sa coquille creuse et disposez-les sur le lit de gros sel dans le plat.
- Préparez la garniture : Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes ciselées et faites-les suer quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Incorporez les épinards hachés et laissez-les ‘tomber’ pendant 2 à 3 minutes.
- Finalisez la farce : Hors du feu, ajoutez le persil, la ciboulette, la chapelure et le parmesan râpé dans la poêle. Assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
- Garnissez et gratinez : Répartissez une cuillère de cette garniture sur chaque huître. Enfournez le plat sous le gril pendant 5 à 8 minutes. Surveillez attentivement la cuisson : les huîtres sont prêtes lorsque la garniture est joliment dorée et bouillonnante.
- Servez immédiatement : Sortez le plat du four et servez les huîtres Rockefeller bien chaudes, accompagnées de quartiers de citron frais pour que chacun puisse en arroser son huître à sa convenance.
Conseils & Astuces
Quelle est l’origine des huîtres Rockefeller ? Ce plat a été créé en 1899 au restaurant Antoine’s à la Nouvelle-Orléans. Son nom est un clin d’œil à la richesse de sa garniture, aussi riche que John D. Rockefeller, l’homme le plus riche de l’époque.
Accord mets et vin : Servez ces huîtres avec un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou même un Champagne Brut. La vivacité du vin contrastera parfaitement avec la richesse du plat, créant un équilibre harmonieux.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
219
kcal
11
%
Graisses
15
g
23
%
Choléstérol
41
mg
14
%
Sodium
97254
mg
4228
%
Potassium
417
mg
12
%
Glucides
16
g
5
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).