Un plat de street food emblématique du sud de l'Inde. Des morceaux de pain plat sont sautés dans un mélange d'épices relevé avec des oignons, et saupoudrés de coriandre fraîche et de cacahuètes croquantes pour la texture.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Grande poêle (ou un wok)
2 Spatule (idéalement en métal)
Bol
Ingrédients
Pour personnes
Pour le Kothu Parotta
- 4 parottas (malabars ou pains plats type naan)
2 c. à s d’huile végétale (tournesol ou arachide)
1 c. à c de graines de moutarde
1 oignon (finement haché)
1 gousse d’ail (hachée)
1 cm de gingembre frais (râpé)
1 piment vert (épépiné et finement ciselé (optionnel))
2 tomates (coupées en petits dés)
1 c. à c de curcuma en poudre
1 c. à c de poudre de piment rouge (ajuster selon votre goût)
1 c. à c de garam masala
sel (selon le goût)
50 ml d’eau (ou bouillon de légumes)
Pour la garniture
2 c. à s de cacahuètes (non salées, grossièrement concassées)
1/2 bouquet de coriandre fraîche (ciselée)
Instructions
Préparation
- Découpez les parottas : À l’aide d’un couteau, détaillez les parottas en petits morceaux irréguliers, de la taille d’une bouchée. Si vous utilisez des pains plats, déchirez-les simplement à la main. Réservez-les dans un bol.
- Préparez la base aromatique : Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok sur feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et attendez qu’elles commencent à crépiter. Incorporez ensuite l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorporez les épices : Ajoutez l’ail, le gingembre et le piment vert (si vous en utilisez). Faites revenir pendant une minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Ajoutez ensuite les dés de tomates, le curcuma, la poudre de piment rouge et le garam masala. Salez et mélangez bien. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que les tomates commencent à compoter.
Assemblage et finition
- Mélangez les parottas : Ajoutez les morceaux de parotta dans la poêle. Versez l’eau ou le bouillon et mélangez soigneusement pour bien enrober tous les morceaux de sauce. Laissez cuire 2 à 3 minutes pour que le pain s’imprègne des saveurs.
- Hachez le mélange : C’est l’étape clé du Kothu Parotta. Avec le bord de deux spatules en métal, commencez à ‘hacher’ et mélanger le contenu de la poêle directement sur le feu. Le son métallique est caractéristique ! Ce geste permet de mélanger les saveurs et de donner sa texture unique au plat. Continuez pendant 3 à 4 minutes.
- Finalisez et servez : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Incorporez la moitié de la coriandre fraîche et des cacahuètes concassées. Servez immédiatement, bien chaud, en parsemant le reste de coriandre et de cacahuètes sur le dessus pour plus de croquant.
Conseils & Astuces
Quel pain utiliser ? Si vous ne trouvez pas de parottas malabars, des pains naans, des chapatis épais ou même des restes de galettes de blé peuvent faire l’affaire. L’idéal est d’utiliser un pain qui a un peu de corps pour qu’il ne se délite pas complètement à la cuisson.
Suggestion d’accompagnement : Ce plat se marie très bien avec un raita au concombre et à la menthe pour apporter une touche de fraîcheur. Un simple quartier de citron vert pressé juste avant de servir rehaussera également les saveurs du plat et équilibrera le côté épicé.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
1005
kcal
50
%
Graisses
40
g
62
%
Choléstérol
20
mg
7
%
Sodium
1800
mg
78
%
Potassium
531
mg
15
%
Glucides
134
g
45
%
Fibre
9
g
38
%
Sucre
15
g
17
%
Protéines
25
g
50
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).