Redécouvrez les classiques œufs mimosa avec cette version à la diable, à la fois crémeuse et relevée. La douceur de la mayonnaise maison est parfaitement équilibrée par une pointe de moutarde de Dijon et le parfum frais de l’aneth ciselé. Le tout est sublimé par une touche de paprika fumé qui apporte couleur et caractère. C’est une entrée froide idéale et conviviale pour un apéritif dînatoire, un brunch ou un buffet de fêtes.
Equipement
Casserole
Saladier
Fouet
Couteau de cuisine
Planche à découper
Poche à douille (cannelée (optionnel))
Cuillère
Fourchette
Ingrédients
Pour pièces
6 œufs (extra-frais, de préférence bio)
80 g de mayonnaise (de préférence maison)
1 c. à c de moutarde de dijon (forte ou mi-forte selon le goût)
2 brins d’aneth (frais)
1 c. à c de paprika (doux ou fumé)
1 pincée de piment d’espelette ((optionnel))
sel (fin)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Cuisson des œufs : Déposez délicatement les œufs dans une grande casserole et couvrez-les entièrement d’eau froide. Portez l’eau à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, couvrez la casserole, retirez-la du feu et laissez les œufs reposer dans l’eau chaude pendant 10 minutes précises. Cette méthode permet d’obtenir un jaune parfaitement cuit sans être sec ou verdâtre.
- Refroidissement et écalage : Une fois les 10 minutes écoulées, égouttez immédiatement les œufs et plongez-les dans un saladier d’eau glacée pendant au moins 5 minutes pour stopper la cuisson. Ce choc thermique facilitera grandement l’écalage. Écalez ensuite les œufs délicatement sous un filet d’eau froide.
- Préparation de la farce : Coupez les œufs durs en deux dans le sens de la longueur. Retirez délicatement les jaunes et placez-les dans un bol. À l’aide d’une fourchette, écrasez finement les jaunes jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez ensuite la mayonnaise, la moutarde de Dijon et l’aneth préalablement ciselé. Mélangez énergiquement avec un fouet ou une fourchette jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
- Assaisonnement : Goûtez la préparation et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre noir fraîchement moulu. Pour une touche plus relevée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Le mélange doit être savoureux et bien équilibré.
- Garnissage des œufs : Remplissez les blancs d’œufs avec la farce. Pour une présentation élégante, utilisez une poche à douille munie d’une douille cannelée. Sinon, une petite cuillère fera parfaitement l’affaire. Soyez généreux avec la garniture pour former un joli dôme.
- Finition et dressage : Disposez les œufs garnis sur un plat de service. Juste avant de servir, saupoudrez-les généreusement de paprika pour la couleur et la saveur. Vous pouvez également ajouter quelques pluches d’aneth frais pour la décoration. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Conseils & Astuces
Conseil du chef : Pour une farce encore plus onctueuse et savoureuse, passez les jaunes d’œufs cuits à travers un tamis fin avant de les mélanger aux autres ingrédients. Cette technique simple élimine les grumeaux et garantit une texture soyeuse et fondante en bouche.
Astuce conservation : Vous pouvez préparer les œufs et la farce à l’avance. Conservez les blancs d’œufs emballés dans du film alimentaire et la farce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Garnissez les œufs juste avant de servir pour une fraîcheur optimale.
Variations : N’hésitez pas à personnaliser la farce ! Vous pouvez y ajouter des cornichons aigres-doux finement hachés pour le croquant, quelques câpres pour une touche saline, ou même un peu de thon à l’huile émietté pour une version plus gourmande.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
79
kcal
4
%
Graisses
7
g
11
%
Choléstérol
85
mg
28
%
Sodium
91
mg
4
%
Potassium
48
mg
1
%
Glucides
1
g
0
%
Fibre
0.3
g
1
%
Sucre
0.2
g
0
%
Protéines
3
g
6
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).