Les Pastéis de Nata, célèbres flans portugais, se composent d'une pâte feuilletée croustillante et caramélisée garnie d'une crème aux œufs parfumée à la cannelle et au citron. Parfaits pour une pause gourmande, un dessert ou un goûter, ces petits trésors sont une invitation au voyage à Lisbonne.
Equipement
Moule à muffins (ou des moules à pastéis de nata spécifiques)
Casserole
Fouet
Rouleau à pâtisserie
2 Bol
Passoire (fine)
Ingrédients
Pour portions
Pour la crème aux œufs
250 ml de lait (entier de préférence)
150 g de sucre
30 g de farine
125 ml d’eau
4 jaunes d’œufs
1 bâton de cannelle
1 zeste de citron (non traité)
Pour la pâte
1 rouleau de pâte feuilletée (pur beurre et rectangulaire si possible)
Instructions
Préparation du sirop
- Préparez le sirop : Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Ajoutez le bâton de cannelle et le zeste de citron. Portez à ébullition à feu moyen et laissez frémir pendant environ 3 à 4 minutes sans remuer, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu et laissez infuser.
Préparation de la crème
- Mélangez les poudres et le lait : Dans un bol, délayez la farine avec un peu de lait froid pour éviter les grumeaux. Dans une autre casserole, faites chauffer le reste du lait. Lorsque le lait est tiède, versez-le en filet sur le mélange farine-lait tout en fouettant énergiquement. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une consistance de béchamel légère.
- Incorporez le sirop : Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron du sirop. Versez le sirop chaud en un mince filet dans la crème chaude, tout en fouettant constamment pour bien l’intégrer. Laissez le mélange tiédir pendant environ 10 à 15 minutes.
- Ajoutez les jaunes d’œufs : Dans un petit bol, fouettez légèrement les jaunes d’œufs. Incorporez-les ensuite à la crème tiédie. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène et lisse. Si nécessaire, passez la crème au chinois pour enlever d’éventuels grumeaux.
Montage et cuisson
- Préchauffez le four : Allumez votre four à la température maximale, idéalement 250°C (Thermostat 8-9). C’est le secret pour obtenir les fameuses taches caramélisées sur le dessus.
- Foncez les moules : Déroulez votre pâte feuilletée et roulez-la sur elle-même pour former un boudin bien serré. Découpez des tronçons d’environ 2 cm d’épaisseur. Placez un tronçon au fond de chaque alvéole de votre moule à muffins. Avec vos pouces trempés dans un peu d’eau, étirez la pâte du centre vers les bords pour tapisser entièrement chaque moule. La pâte doit être très fine.
- Garnissez et enfournez : Remplissez les fonds de tarte avec la crème aux œufs, jusqu’aux trois quarts de la hauteur. Enfournez à four très chaud pour 12 à 15 minutes. Surveillez attentivement : la pâte doit être dorée et la crème doit présenter des points noirs caractéristiques en surface. Laissez tiédir avant de démouler.
Conseils & Astuces
Pour un feuilletage bien croustillant : Placez vos fonds de pâte foncés au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de les garnir. Le choc thermique avec le four très chaud créera une texture irrésistible et bien feuilletée.
Astuce conservation : Ces petites merveilles sont meilleures le jour même. Si vous devez les conserver, placez-les dans une boîte non hermétique à température ambiante pour éviter que la pâte ne ramollisse. Vous pouvez leur redonner un coup de croustillant en les passant 2 minutes au four chaud.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
196
kcal
10
%
Graisses
10
g
15
%
Choléstérol
67
mg
22
%
Sodium
59
mg
3
%
Potassium
55
mg
2
%
Glucides
24
g
8
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
14
g
16
%
Protéines
3
g
6
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).