Véritable emblème des tapas espagnoles, les patatas bravas se composent de pommes de terre dorées, nappées d'une sauce tomate épicée. Un idée simple, économique, parfaite pour l'apéritif.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Grande casserole
Passoire
Grande poêle (ou friteuse)
Ecumoire
Casserole (pour la sauce)
Fouet
Ingrédients
Pour personnes
Pour les pommes de terre
1 kg de pommes de terre (à chair ferme (type Bintje, Agria))
1 litre d’huile végétale (pour la friture (tournesol ou arachide))
1 c. à s de gros sel
Pour la sauce Brava
3 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
1 oignon (finement haché)
2 gousses d’ail (finement hachées)
1 c. à s de farine (de blé)
1 c. à s de paprika doux (ou pimentón de la Vera)- 1 c. à c de paprika fort (ou piment de Cayenne (ajuster selon le goût))
400 g de tomates concassées (en conserve)
1 c. à s de vinaigre de vin rouge
1 pincée de sucre (pour corriger l’acidité)
sel (selon le goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la finition
2 c. à s de persil plat (fraîchement ciselé)
Instructions
Préparation des pommes de terre
- Lavez et épluchez les pommes de terre. Détaillez-les en cubes irréguliers d’environ 2 à 3 cm. Rincez-les sous l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon, puis séchez-les très soigneusement avec un torchon propre. Cette étape est cruciale pour obtenir des frites croustillantes.
- Réalisez une pré-cuisson. Plongez les cubes de pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée avec le gros sel. Portez à légère ébullition et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes. Elles doivent être tendres mais encore fermes. Égouttez-les délicatement et laissez-les refroidir et sécher sur du papier absorbant.
Préparation de la sauce Brava
- Faites suer les aromates. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute de plus sans le colorer.
- Créez le roux épicé. Saupoudrez la farine sur les oignons et l’ail, puis mélangez bien avec un fouet. Laissez cuire ce roux pendant une minute pour enlever le goût de farine. Hors du feu, ajoutez le paprika doux et le paprika fort. Mélangez immédiatement pour éviter que les épices ne brûlent, ce qui donnerait de l’amertume.
- Mijotez la sauce. Versez les tomates concassées dans la casserole, ainsi que le vinaigre et le sucre. Salez et poivrez. Portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Cuisson et dressage
- Faites frire les pommes de terre. Pendant que la sauce mijote, faites chauffer l’huile de friture dans une grande poêle ou une friteuse à 180°C. Plongez les cubes de pommes de terre précuits et bien secs dans l’huile chaude. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 8 minutes. Elles doivent être bien croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
- Égouttez et servez. Une fois cuites, retirez les pommes de terre de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras. Salez immédiatement. Disposez les patatas dans un plat de service, nappez-les généreusement de sauce brava chaude et parsemez de persil frais ciselé. Servez sans attendre.
Conseils & Astuces
Optez pour une double friture ! Un premier bain à 160°C pendant 5-6 minutes pour les cuire à coeur, puis après les avoir égouttées, un deuxième bain à 180-190°C juste avant de servir pour les faire dorer et croustiller.
Suggestion d’accompagnement : Les patatas bravas sont souvent servies avec une sauce aïoli. Préparez un aïoli maison en montant une mayonnaise avec de l’ail pressé pour accompagner votre plat. Le contraste entre la sauce piquante et la douceur de l’aïoli est délicieux.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
554
kcal
28
%
Graisses
35
g
54
%
Sodium
1920
mg
83
%
Potassium
1443
mg
41
%
Glucides
56
g
19
%
Fibre
9
g
38
%
Sucre
8
g
9
%
Protéines
8
g
16
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).