Un grand classique de la cuisine française qui embaume la maison et réchauffe les cœurs. La viande de bœuf, longuement marinée et mijotée dans un vin rouge corsé et parfumé aux herbes de Provence et à l'orange, devient bien fondante. C'est un plat généreux, idéal pour un repas dominical en famille.
Equipement
Cocotte en fonte
Grand saladier (pour la marinade)
Planche à découper
Couteau de chef
Passoire
Cuillère en bois
Epluche légume
Ingrédients
Pour personnes
Pour la marinade (la veille)
1.2 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte ou joue de bœuf coupé en cubes de 4 cm)
75 cl de vin rouge (corsé, type Côtes du Rhône ou vin de Provence)
2 oignons (émincés grossièrement)
2 carottes (coupées en rondelles)
2 gousses d’ail (juste écrasées)
1 bouquet de bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 zeste d’orange (non traitée, prélevé en larges rubans)
1 c. à c de grains de poivre noir
Pour la cuisson de la daube
150 g de lardons fumés
2 c. à s d’huile d’olive
2 c. à s de farine
20 cl de bouillon de bœuf
pincée de sel (selon votre goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
La veille : préparation de la marinade
- Préparez les ingrédients : Dans un grand saladier, placez les morceaux de bœuf. Ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles, les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni, les zestes d’orange et les grains de poivre. Mélangez délicatement.
- Immergez la viande : Versez le vin rouge sur la préparation. Le liquide doit recouvrir entièrement la viande et les légumes. Couvrez le saladier avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour un minimum de 12 heures, idéalement 24 heures pour des saveurs plus profondes.
Le jour J : cuisson de la daube
- Égouttez la viande : Le lendemain, sortez le saladier du réfrigérateur. À l’aide d’une passoire, séparez la viande et les légumes de la marinade. Conservez précieusement la marinade filtrée. Séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant, c’est le secret pour bien les colorer.
- Faites rissoler : Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez-les et réservez. Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire. Réservez la viande avec les lardons.
- Préparez la base de la sauce : Faites revenir les légumes de la marinade (carottes et oignons) dans la cocotte pendant environ 5 minutes. Saupoudrez de farine (c’est ce qu’on appelle singer) et mélangez bien pour enrober les légumes. Laissez cuire une minute pour cuire légèrement la farine.
- Déglacez et mouillez : Versez progressivement la marinade filtrée dans la cocotte tout en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, salez et poivrez. Portez à une légère ébullition.
- Laissez mijoter : Baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter très doucement pendant au moins 3 heures. La daube est prête lorsque la viande est si tendre qu’elle s’effiloche à la fourchette. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire avant de servir bien chaud.
Conseils & Astuces
L’accord mets et vin idéal : Servez cette daube avec le même type de vin que celui utilisé pour la marinade, mais de meilleure qualité. Un Gigondas, un Bandol ou un Châteauneuf-du-Pape, avec leurs notes épicées et leur structure, compléteront magnifiquement les arômes riches du plat.
Une question de patience : La daube est encore meilleure réchauffée le lendemain ! Les saveurs auront eu le temps de se mélanger et de s’intensifier. Préparez-la la veille pour un repas encore plus savoureux et un gain de temps appréciable le jour J.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
506
kcal
25
%
Graisses
17
g
26
%
Choléstérol
137
mg
46
%
Sodium
485
mg
21
%
Potassium
1083
mg
31
%
Glucides
12
g
4
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
51
g
102
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
