Un classique de la boulangerie provençale, cette fougasse généreuse marie des tomates séchées et des olives noires. Sa mie aérée et sa croûte dorée à l'huile d'olive en font la star de vos apéritifs d'été.
Equipement
Saladier
Robot pâtissier (ou vos mains pour le pétrissage)
Planche à découper
Couteau de chef
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Torchon propre
Pinceau (de cuisine)
Ingrédients
Pour personnes
Pour la pâte
500 g de farine de blé (type T55 ou T65)
10 g de levure de boulanger fraîche (ou 5g de levure sèche)
300 ml d’eau (tiède)
10 g de sel fin
1 c. à c de sucre en poudre (facultatif, pour aider la levure)
50 ml d’huile d’olive (extra vierge)
Pour la garniture
100 g de tomates séchées à l’huile (égouttées et coupées en morceaux)
120 g d’olives noires (dénoyautées et coupées en deux)
2 c. à soupe d’herbes de provence
1 pincée de fleur de sel (pour la finition)- 2 c. à s d’huile d’olive (pour la dorure)
Instructions
Préparation de la pâte
- Activer la levure : Dans le bol de votre robot pâtissier ou un grand saladier, délayez la levure fraîche émiettée avec l’eau tiède et le sucre. Laissez reposer une dizaine de minutes, jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent en surface, signe que la levure est bien active.
- Pétrir la pâte : Ajoutez la farine, le sel et les 50 ml d’huile d’olive. Pétrissez à vitesse lente pendant environ 10 minutes (ou à la main sur un plan de travail fariné pendant 15 minutes). La pâte doit devenir souple, élastique et se décoller des parois du bol. Elle doit rester légèrement collante au toucher.
- Première pousse : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier d’un torchon propre et humide et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1 heure 30. Elle doit doubler de volume.
Façonnage et cuisson
- Dégazer et incorporer la garniture : Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec le poing. Incorporez les tomates séchées, les olives noires et les herbes de Provence. Pétrissez légèrement pour bien répartir la garniture de manière homogène.
- Façonner la fougasse : Divisez la pâte en deux pâtons égaux. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque pâton en une forme ovale d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de feuille ou d’épi, en veillant à bien traverser la pâte. Écartez légèrement les ouvertures avec vos doigts.
- Seconde pousse et préchauffage : Couvrez les fougasses d’un torchon et laissez-les reposer à nouveau pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
- Cuisson : Juste avant d’enfourner, badigeonnez généreusement la surface des fougasses avec le reste d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez de fleur de sel. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et sonnent creux quand on tape dessous. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.
Conseils & Astuces
Le secret d’une pâte réussie ? N’hésitez pas à bien travailler la pâte pour développer le réseau de gluten, ce qui lui donnera son élasticité et son moelleux. Elle doit être lisse et ne plus coller au plan de travail. Un bon repère est de pouvoir l’étirer finement sans qu’elle ne se déchire.
Comment conserver la fougasse ? Cette fougasse se conserve très bien un ou deux jours, enveloppée dans un torchon propre à température ambiante. Pour lui redonner son croustillant, passez-la quelques minutes au four chaud avant de la servir. Elle peut aussi être congelée entière ou en parts.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
485
kcal
24
%
Graisses
19
g
29
%
Sodium
1014
mg
44
%
Potassium
380
mg
11
%
Glucides
70
g
23
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
10
g
20
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
