Transformez de simples écorces d’orange en une confiserie élégante et parfumée. Cette recette d’écorces d’orange confites est idéale pour les amateurs de douceurs maison et une excellente façon de lutter contre le gaspillage alimentaire. D’une simplicité déconcertante, elle ne requiert que deux ingrédients principaux. Le résultat est à la fois tendre et savoureux, parfait pour agrémenter vos pâtisseries, décorer vos desserts de fêtes ou simplement pour une pause gourmande avec un café.
Equipement
Couteau de cuisine (bien aiguisé)
Planche à découper
Casserole (à fond épais)
Passoire
Balance (pour peser les écorces et le sucre)
Grille de refroidissement
Bocaux (hermétique pour la conservation)
Ingrédients
Pour personnes
4 oranges (biologiques ou non traitées, à peau épaisse)
80 g de sucre en poudre (le même poids que les écorces blanchies)
1 litre d’eau (assez pour couvrir les écorces)- 100 g de sucre cristallise (pour l’enrobage (optionnel))
Instructions
Préparation des écorces
- Lavez et découpez les oranges : Brossez soigneusement les oranges sous l’eau froide. Séchez-les puis coupez les deux extrémités. Incisez la peau en quatre quartiers sur toute la hauteur du fruit, puis retirez délicatement les écorces. Retirez le maximum de la partie blanche (le ziste) à l’aide d’un couteau pour limiter l’amertume. Détaillez ensuite les écorces en lanières régulières d’environ 5 à 7 mm de large.
- Blanchissez les écorces : Placez les lanières dans une casserole et couvrez-les généreusement d’eau froide. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 10 minutes. Égouttez-les à l’aide d’une passoire. Répétez cette opération deux fois supplémentaires (trois blanchiments au total) en changeant l’eau à chaque fois. Cette étape est cruciale pour enlever l’amertume des écorces.
Confiture des écorces
- Pesez et préparez le sirop : Une fois les écorces blanchies et bien égouttées, pesez-les. Mettez-les dans la casserole avec le même poids en sucre en poudre. Ajoutez de l’eau juste à hauteur des écorces. Mélangez délicatement pour commencer à dissoudre le sucre.
- Cuisson lente : Faites chauffer le mélange à feu très doux. Laissez confire les écorces pendant environ 1 heure à 1 heure 15, sans couvrir. Le sirop doit légèrement épaissir et les écorces doivent devenir translucides et tendres. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter que cela n’attache au fond de la casserole. Le sirop ne doit jamais caraméliser.
Séchage et finition
- Égouttez et séchez : Une fois les écorces bien confites, retirez-les du sirop à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une grille de refroidissement. Veillez à bien les espacer pour qu’elles ne se touchent pas. Laissez-les sécher à l’air libre pendant au moins 12 à 24 heures. Elles doivent être sèches au toucher et ne plus coller.
- Enrobez de sucre (optionnel) : Si vous le souhaitez, une fois sèches, vous pouvez rouler les écorces d’orange confites dans du sucre cristallisé pour une finition brillante et croquante. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.
Conseils & Astuces
Conseil du chef : Pour des écorces encore plus parfumées, vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue en deux ou un bâton de cannelle dans le sirop pendant le confisage. Pensez à les retirer avant de faire sécher les écorces. Cela apportera une touche épicée subtile et délicieuse.
Astuce conservation : Conservez le sirop de cuisson restant dans un bocal stérilisé au réfrigérateur. Ce sirop d’orange est délicieux pour imbiber des gâteaux, sucrer un yaourt, aromatiser une boisson chaude ou même pour déglacer une poêlée de viande blanche. C’est un excellent moyen de ne rien gaspiller.
Variations : Cette recette fonctionne à merveille avec d’autres agrumes. N’hésitez pas à essayer avec des citrons, des pamplemousses ou même des clémentines. Le processus reste le même, mais chaque fruit apportera sa propre saveur unique et délicate pour varier les plaisirs gourmands.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
158
kcal
8
%
Graisses
0.2
g
0
%
Sodium
13
mg
1
%
Potassium
238
mg
7
%
Glucides
60
g
20
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
37
g
41
%
Protéines
1
g
2
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
