Des souris d'agneau longuement mijotées en cocotte dans une sauce sirupeuse au miel et au romarin pour une viande qui se détache de l'os sans effort.
Equipement
Cocotte en fonte (avec couvercle)
Planche à découper
Couteau de chef
Epluche légume
Cuillère en bois
Pince de cuisine
Ingrédients
Pour personnes
Pour l’agneau et sa garniture
4 souris d’agneau (d’environ 350g chacune)
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons (émincés)
3 carottes (coupées en rondelles épaisses)
4 gousses d’ail (en chemise, juste écrasées)
3 branches de romarin (frais)
2 c. à soupe de miel (toutes fleurs ou de lavande)
15 cl de vin blanc sec
400 ml de bouillon de légumes (ou de volaille, chaud)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les ingrédients : Épluchez et émincez finement les oignons. Pelez les carottes et détaillez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Écrasez légèrement les gousses d’ail en chemise avec le plat d’un couteau.
- Faites dorer la viande : Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Salez et poivrez généreusement les souris d’agneau sur toutes leurs faces. Faites-les colorer uniformément dans la cocotte chaude, environ 8-10 minutes. Une fois bien dorées, retirez-les et réservez.
Cuisson
- Suer la garniture aromatique : Baissez le feu, et dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés. Faites-les suer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Ajoutez les carottes et l’ail en chemise, puis poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Déglacez et mouillez : Ajoutez le miel et mélangez pour enrober les légumes. Laissez légèrement caraméliser, puis déglacez au vin blanc. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Replacez les souris d’agneau dans la cocotte, ajoutez les branches de romarin et versez le bouillon chaud à hauteur.
- Laissez mijoter longuement : Portez de nouveau à un léger frémissement, puis couvrez la cocotte. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter très doucement pendant 3 heures. Retournez les souris à mi-cuisson pour qu’elles confisent uniformément. La viande doit être extrêmement tendre et se détacher de l’os.
Finition
- Rectifiez la sauce et servez : Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement les souris d’agneau et maintenez-les au chaud. Si la sauce vous paraît trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à découvert sur feu vif. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez les souris nappées de leur sauce onctueuse et accompagnées des légumes confits.
Conseils & Astuces
Idée d’accompagnement : Servez ces souris d’agneau confites avec une purée de pommes de terre maison, des tagliatelles fraîches ou encore une polenta crémeuse.
Une touche plus audacieuse : Ajoutez quelques abricots secs ou des pruneaux dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. Leur saveur sucrée apportera une note fruitée et originale.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
397
kcal
20
%
Graisses
13
g
20
%
Choléstérol
127
mg
42
%
Sodium
580
mg
25
%
Potassium
708
mg
20
%
Glucides
21
g
7
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
14
g
16
%
Protéines
40
g
80
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
