Cette escalope de porc roulée est un monument de la cuisine serbe : une viande tendre et aplatie, garnie de kajmak (fromage) crémeux, puis panée à la pour un croustillant irrésistible à chaque bouchée.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Film plastique
3 Plat creux (pour la panure)
Grande poêle (ou une friteuse)
Pince de cuisine
Grille de refroidissement
Bol (pour la sauce)
Fouet
Ingrédients
Pour personnes
Pour les escalopes Karageorge
4 escalopes de porc (ou de veau, d’environ 150g chacune)- 150 g de kajmak (à défaut, un mélange de crème fraîche épaisse et de feta)
100 g de jambon blanc (en fines tranches)
100 g de farine
2 œufs (battus en omelette)
150 g de chapelure
500 ml d’huile de friture (type tournesol ou pépins de raisin)
pincée de sel (selon votre goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la sauce tartare et l’accompagnement
150 g de mayonnaise (de bonne qualité)
2 c. à s de crème fraîche épaisse
2 cornichons (aigres-doux, hachés finement)
1 c. à s de persil frais (ciselé)
1 c. à c de jus de citron (fraîchement pressé)
800 g de pommes de terre (pour frites)- 1 citron (coupé en quartiers pour le service)
Instructions
Préparation
- Préparez la viande : Placez chaque escalope entre deux feuilles de film plastique. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un maillet à viande, aplatissez-les soigneusement jusqu'à obtenir une épaisseur fine et uniforme d'environ 5 mm. Cette étape est cruciale pour que la viande cuise rapidement et soit facile à rouler. Salez et poivrez généreusement les deux faces. Poser une demi tranche de jambon sur chaque escalope.
- Garnissez et roulez : Étalez environ une cuillère à soupe bien remplie de kajmak sur chaque escalope, en laissant une petite bordure libre sur les côtés pour éviter que la garniture ne s’échappe. Roulez ensuite chaque escalope sur elle-même le plus serré possible pour former un cylindre. Si nécessaire, utilisez des cure-dents pour maintenir les roulés bien fermés.
- Panez les escalopes : Préparez trois plats creux. Mettez la farine dans le premier, les œufs battus dans le deuxième, et la chapelure dans le troisième. Passez successivement chaque roulé dans la farine (en tapotant pour retirer l’excédent), puis dans l’œuf battu (en veillant à bien enrober toute la surface), et enfin dans la chapelure. Pressez légèrement pour que la panure adhère bien. Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur pour que la panure sèche un peu.
Cuisson et service
- Faites frire les roulés : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile de friture à 170°C. Plongez délicatement les escalopes roulées dans l’huile chaude. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 8-10 minutes au total, en les retournant régulièrement avec une pince. La panure doit être bien dorée et croustillante, et la viande cuite à cœur. Une fois cuites, déposez-les sur une grille pour éliminer l’excès d’huile.
- Préparez la sauce et les frites : Pendant la cuisson des escalopes, préparez la sauce tartare. Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la crème fraîche, les cornichons hachés, le persil et le jus de citron. Salez, poivrez et réservez au frais. Faites frire vos frites maison jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Dressez et servez : Retirez les cure-dents des escalopes. Servez les Karadjordjeva schnitzel immédiatement, bien chaudes, accompagnées des frites, d’un quartier de citron et d’une généreuse cuillère de sauce tartare. Une petite salade verte complètera parfaitement ce plat généreux.
Conseils & Astuces
Le secret du Kajmak : Le kajmak est un produit laitier crémeux typique des Balkans, essentiel pour l’authenticité de la recette. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par un mélange à parts égales de St Môret et de crème fraîche épaisse pour un résultat approchant.
Pour un croustillant encore plus marqué : Réalisez une double panure. Après le premier passage dans la chapelure, replongez le roulé dans l’œuf battu puis une seconde fois dans la chapelure. Cela créera une croûte plus épaisse et plus croustillante.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
1067
kcal
53
%
Graisses
58
g
89
%
Choléstérol
250
mg
83
%
Sodium
1107
mg
48
%
Potassium
1653
mg
47
%
Glucides
85
g
28
%
Fibre
8
g
33
%
Sucre
6
g
7
%
Protéines
51
g
102
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
