Plat emblématique des Balkans, le podvarak est un vrai plat d'hiver. Cette version généreuse marie la choucroute fondante à la richesse du porc fumé et du bacon croustillant, le tout longuement mijoté au four pour des saveurs profondes.
Equipement
Grande poêle (ou une sauteuse)
Plat à gratin (profond)
Planche à découper
Couteau de chef
Passoire
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
Ingrédients principaux
1.2 kg de choucroute crue (bien égouttée et rincée si trop acide)- 800 g de palette de porc fumée (ou autre morceau de porc fumé)
200 g de bacon (en tranches épaisses ou en lardons)
2 oignons jaunes (finement émincés)
2 carottes (râpées)
3 gousses d’ail (hachées)
2 c. à soupe de saindoux (ou d’huile végétale)
1 c. à soupe de paprika doux
2 feuilles de laurier
1 c. à c de poivre noir en grains
250 ml de bouillon de légumes (ou de volaille)
Instructions
Préparation
- Préparez la choucroute : Si votre choucroute est très salée ou acide, rincez-la une ou deux fois à l’eau froide dans une passoire. Pressez-la bien entre vos mains pour retirer l’excédent d’eau. Laissez-la reposer pendant environ 20 minutes.
- Faites revenir les viandes : Pendant ce temps, coupez le bacon en lardons. Dans une grande poêle ou une cocotte, faites fondre le saindoux à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les de la poêle et réservez. Dans la même graisse, faites dorer la palette de porc fumé sur toutes ses faces. Réservez-la avec les lardons.
- Suer les légumes : Préchauffez votre four à 160°C (Thermostat 5-6). Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et les carottes râpées. Faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute de plus.
- Assemblez le plat : Ajoutez la choucroute bien égouttée dans la poêle avec les légumes. Saupoudrez de paprika, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre. Mélangez bien pour enrober la choucroute des saveurs. Laissez cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Cuisson lente au four : Transférez la moitié de la choucroute dans un grand plat à gratin. Déposez la palette de porc fumé et les lardons réservés par-dessus. Recouvrez avec le reste de la choucroute. Versez le bouillon de légumes sur l’ensemble. Couvrez le plat avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez pour 1 heure 30 minutes.
- Finalisation : Au bout d’1h30, retirez le couvercle ou le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires. Le dessus doit être joliment doré et le liquide presque entièrement évaporé. La choucroute doit être très fondante.
- Service : Laissez le plat reposer quelques minutes avant de servir. Découpez la viande de porc fumé en tranches ou effilochez-la. Servez le podvarak bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou d’un bon pain de campagne.
Conseils & Astuces
Pour une touche d’authenticité : N’hésitez pas à utiliser du saindoux pour la cuisson, comme le veut la tradition serbe. Cela apportera une saveur incomparable à votre plat. Si vous n’en trouvez pas, une huile végétale neutre fera très bien l’affaire.
Le podvarak est encore meilleur réchauffé le lendemain ! Les saveurs auront eu le temps de se mélanger et de s’intensifier. C’est un plat idéal pour le ‘batch cooking’ : préparez-le le week-end pour en profiter durant la semaine.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
387
kcal
19
%
Graisses
21
g
32
%
Choléstérol
102
mg
34
%
Sodium
1812
mg
79
%
Potassium
1028
mg
29
%
Glucides
17
g
6
%
Fibre
8
g
33
%
Sucre
7
g
8
%
Protéines
32
g
64
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
