La recette authentique des gaufres de Liège, avec une pâte riche en beurre associée à du sucre perlé qui caramélise à la cuisson, offrant une texture fondante. Un classique de la gourmandise belge.
Equipement
Robot pâtissier (avec le crochet pétrisseur)
Saladier
Casserole (petite)
Gaufrier (avec plaques pour gaufres de Liège)
Grille de refroidissement
Pinceau (de cuisine)
Ingrédients
Pour gaufres
500 g de farine (T45 ou T55)
20 g de levure de boulanger fraîche (ou 8g de levure sèche)
200 ml de lait entier (tiédi)
2 œufs (à température ambiante)
40 g de cassonade brune (ou vergeoise)
1 pincée de sel fin
1 c. à c d’extrait de vanille
200 g de beurre doux (très mou, en morceaux)
250 g de sucre perlé (gros calibre de préférence (type C40))
Instructions
Préparation de la pâte
- Activation de la levure : Dans un petit bol, délayez la levure fraîche émiettée dans le lait légèrement tiédi (attention, il ne doit pas être chaud). Laissez reposer une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme en surface, signe que la levure est active.
- Pétrissage initial : Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du crochet, versez la farine, la cassonade, le sel et l’extrait de vanille. Mélangez brièvement. Ajoutez les œufs légèrement battus, puis le mélange lait-levure. Pétrissez à vitesse lente pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des parois.
- Incorporation du beurre : Tout en continuant de pétrir à vitesse lente, incorporez le beurre très mou morceau par morceau. Attendez que chaque morceau soit bien intégré avant d’ajouter le suivant. Une fois tout le beurre incorporé, pétrissez encore pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit être lisse, élastique et légèrement collante.
Repos et Finition
- Première pousse : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un grand saladier, couvrez d’un torchon propre et humide et laissez lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume.
- Incorporation du sucre perlé : Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus avec le poing. Versez le sucre perlé et pétrissez très brièvement à la main ou à la spatule, juste assez pour répartir les grains de sucre de manière homogène sans les faire fondre.
- Façonnage des pâtons : Divisez la pâte en 12 pâtons d’environ 100g chacun. Formez des boules et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il n’y a pas de seconde pousse nécessaire avant la cuisson.
Cuisson
- Chauffage du gaufrier : Préchauffez votre gaufrier à température moyenne. Un bon préchauffage est essentiel pour saisir la pâte et caraméliser le sucre sans le brûler. Graissez légèrement les plaques avec un pinceau huilé pour la première fournée.
- Cuisson des gaufres : Déposez un pâton au centre de chaque empreinte, refermez le gaufrier et laissez cuire environ 2 à 4 minutes. Le temps de cuisson varie selon la puissance de votre appareil. La gaufre doit être bien dorée et caramélisée. Soyez vigilant, le caramel peut brûler rapidement.
- Refroidissement : Une fois cuites, retirez délicatement les gaufres à l’aide d’une fourchette ou d’une pique en bois et déposez-les sur une grille de refroidissement. Cela leur permettra de rester croustillantes. Nettoyez les plaques entre chaque cuisson si nécessaire pour éviter que les résidus de caramel ne brûlent.
Conseils & Astuces
Pour une caramélisation bien prononcée et uniforme : Roulez légèrement chaque pâton dans du sucre glace juste avant de le déposer dans le gaufrier. Cela crée une fine couche croustillante et brillante à l’extérieur de la gaufre.
Comment conserver les gaufres ? Une fois totalement refroidies, conservez les gaufres dans une boîte en métal à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour leur redonner leur moelleux et réactiver le caramel, passez-les quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes au grille-pain.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
385
kcal
19
%
Graisses
15
g
23
%
Choléstérol
65
mg
22
%
Sodium
130
mg
6
%
Potassium
99
mg
3
%
Glucides
57
g
19
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
25
g
28
%
Protéines
6
g
12
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
