Classique de la pâtisserie suédoise simple à réaliser, le Toscakaka se compose d'une base moelleuse et légère surmontée d'un glaçage croustillant aux amandes caramélisées. Parfait pour le goûter avec une boisson chaude, les occasions familiales ou les après-midis d'automne-hiver.
Equipement
Four
Moule à gâteau (rond de 22 cm de diamètre)
Saladier
Batteur électrique (ou un robot pâtissier)
Casserole
Spatule
Grille de refroidissement
Ingrédients
Pour parts
Pour le gâteau
3 oeufs (à température ambiante)
150 g de sucre en poudre
100 g de beurre (doux, fondu et refroidi)
150 g de farine de blé (type T45 ou T55)
1 c. à c de levure chimique
75 ml de lait (entier de préférence)
1 pincée de sel
Pour le glaçage Tosca
125 g d’amandes effilées- 100 g de beurre (doux)
100 g de sucre roux (type cassonade)
4 c. à s de crème liquide (entière (30% MG))
25 g d’amandes entières (concassées grossièrement)
Pour la finition
1 c. à s de sucre glace (pour saupoudrer)
Instructions
Préparation du gâteau
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 175°C (Thermostat 5-6) en chaleur statique. Beurrez et farinez généreusement votre moule à gâteau rond.
- Blanchir les œufs : Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre en poudre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture aérienne.
- Incorporez les éléments secs : Tamisez la farine, la levure chimique et le sel directement au-dessus du mélange d’œufs. Incorporez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de rotation de bas en haut pour ne pas faire retomber l’appareil.
- Ajoutez les liquides : Versez ensuite le beurre fondu refroidi et le lait. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène et lisse. Ne travaillez pas trop la pâte.
- Première cuisson : Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 20 minutes. Le gâteau doit être légèrement doré et à peine cuit au centre.
Préparation du glaçage Tosca
- Faites fondre le glaçage : Pendant la cuisson du gâteau, préparez le glaçage. Dans une casserole, faites fondre à feu moyen le beurre, le sucre roux et la crème liquide. Remuez constamment jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Ajoutez les amandes : Hors du feu, ajoutez les amandes effilées et les amandes entières concassées. Mélangez bien pour enrober toutes les amandes du caramel. Laissez tiédir quelques instants.
Montage et cuisson finale
- Nappez le gâteau : Sortez le gâteau du four après la première cuisson. Répartissez uniformément la préparation aux amandes sur toute la surface du gâteau encore chaud.
- Seconde cuisson : Remettez le gâteau au four et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes. Le glaçage doit être bien doré et bouillonnant. Surveillez attentivement pour éviter qu’il ne brûle.
- Laissez refroidir : Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le complètement refroidir sur une grille avant de le démouler délicatement. Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace.
Conseils & Astuces
Pour un goût encore plus intense : Vous pouvez faire légèrement torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle avant de les incorporer au caramel. Cela développera leurs arômes de noisette et apportera un croquant supplémentaire à votre gâteau Tosca.
Astuce conservation : Ce gâteau se conserve très bien pendant 2 à 3 jours à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique. Son moelleux n’en sera que meilleur le lendemain, les arômes ayant eu le temps de bien se diffuser.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
537
kcal
27
%
Graisses
35
g
54
%
Choléstérol
125
mg
42
%
Sodium
253
mg
11
%
Potassium
225
mg
6
%
Glucides
52
g
17
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
34
g
38
%
Protéines
9
g
18
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
