Un classique du petit-déjeuner de la région de Nagpur en Inde. Ce plat combine des flocons de riz sautés avec des pommes de terre et des oignons généreusement arrosé d'un curry de pois chiches épicé appelé tarri.
Equipement
Grande poêle
Casserole
Passoire
Couteau de chef
Planche à découper
Bol
Ingrédients
Pour personnes
Pour le Tarri (Curry de pois chiches)
150 g de pois chiches secs (trempés pendant au moins 4 heures, ou une boîte de 400g)
2 c. à s d’huile végétale
1 oignon (finement haché)
1 c. à c de pâte de gingembre et d’ail
1 tomate (réduite en purée)
1 c. à c de curcuma en poudre
1 c. à c de poudre de chili rouge (ajuster selon le goût)
1 c. à c de garam masala
sel (selon le goût)
Pour l’Aloo Kanda Poha
- 250 g de poha (flocons de riz épais)
- 2 c. à s d’huile végétale
1 c. à c de graines de moutarde- 1 pincée d’asafoetida (facultatif)
- 10 feuilles de curry
- 1 oignon (haché)
1 pomme de terre (coupée en petits dés)
1 piment vert (finement haché)- 1/2 c. à c de curcuma en poudre
50 g de cacahuètes (grillées)
1 c. à c de sucre- sel (selon le goût)
Pour la garniture
1/2 bouquet de coriandre fraîche (hachée)
1 citron vert (coupé en quartiers)- poignée de sev (vermicelles de farine de pois chiche, facultatif)
Instructions
Préparation du Tarri (Curry)
- Cuisson des pois chiches : Si vous utilisez des pois chiches secs, égouttez-les après le trempage. Faites-les cuire dans une grande quantité d’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égouttez en conservant l’eau de cuisson. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez-les et égouttez-les.
- Préparation de la base du curry : Dans une casserole, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez la pâte de gingembre et d’ail et poursuivez la cuisson pendant une minute en remuant constamment.
- Ajout des épices : Ajoutez la purée de tomate, le curcuma, la poudre de chili et le garam masala. Faites cuire le tout pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer du mélange. Incorporez ensuite les pois chiches cuits, le sel et environ 250 ml d’eau (utilisez l’eau de cuisson des pois chiches pour plus de saveur). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Le curry doit être assez liquide.
Préparation de l’Aloo Kanda Poha
- Préparation des flocons de riz : Placez les flocons de riz (poha) dans une passoire et rincez-les rapidement sous l’eau froide. Il ne faut pas les tremper. Laissez-les égoutter pendant que vous préparez le reste. Les flocons vont s’hydrater et s’attendrir.
- Sauté des aromates : Chauffez l’huile dans une grande poêle ou un wok. Ajoutez les graines de moutarde et attendez qu’elles crépitent. Ajoutez l’asafoetida (si utilisé), les feuilles de curry et le piment vert. Faites sauter quelques secondes. Ajoutez ensuite les oignons et les dés de pomme de terre. Faites cuire à feu moyen, en couvrant la poêle, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Assemblage du Poha : Une fois les pommes de terre cuites, ajoutez le curcuma en poudre, le sel et le sucre. Mélangez bien. Incorporez délicatement les flocons de riz égouttés et les cacahuètes grillées. Mélangez avec précaution pour ne pas écraser les flocons, jusqu’à ce que tout soit uniformément coloré en jaune. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 2-3 minutes à feu doux.
Dressage
- Service : Répartissez le poha chaud dans des bols ou des assiettes. Versez généreusement le tarri (curry de pois chiches) par-dessus. Garnissez de coriandre fraîche hachée, de sev (si vous en utilisez) et servez immédiatement avec des quartiers de citron vert à presser sur le plat juste avant de déguster.
Conseils & Astuces
Comment bien réussir le poha ? Le secret est de ne jamais tremper les flocons de riz, mais de simplement les rincer rapidement. S’ils absorbent trop d’eau, ils deviendront pâteux à la cuisson. Utilisez des flocons de riz épais (thick poha) pour une meilleure texture qui se tient bien.
Ce plat est meilleur consommé immédiatement ! Si vous avez des restes, le poha peut être conservé au réfrigérateur pendant une journée. Réchauffez-le délicatement à la poêle avec un filet d’eau pour éviter qu’il ne s’assèche.
Suggestion de boisson : Traditionnellement, ce plat est accompagné d’un masala chai bien chaud. Le thé épicé complète parfaitement les saveurs du plat et en fait un petit-déjeuner ou un brunch complet pour bien commencer la journée.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
682
kcal
34
%
Graisses
29
g
45
%
Sodium
68
mg
3
%
Potassium
858
mg
25
%
Glucides
97
g
32
%
Fibre
12
g
50
%
Sucre
46
g
51
%
Protéines
13
g
26
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
