Un grand classique dominical qui embaume la cuisine. Un rôti de porc parfumée à l'ail et au romarin qui se marie avec un nombre d'accompagnements variés.
Equipement
Plat à four (assez grand pour le rôti)
Planche à découper
Couteau de chef
Poêle (pour saisir la viande)
Cuillère à soupe
Papier aluminium
Ingrédients
Pour personnes
Pour le rôti
1.2 kg de rôti de porc (dans le filet ou l’échine)
4 gousses d’ail (dégermées)
3 branches de romarin (frais)
2 c. à s d’huile d’olive
1 pincée de sel (gros sel de préférence)
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour le jus de cuisson
1 oignon (ciselé)
15 cl de vin blanc sec (ou de bouillon de légumes)
20 cl d’eau (ou de bouillon)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four et préparez la viande : Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant de le cuisiner. Préchauffez votre four à 210°C (Thermostat 7). Pendant ce temps, coupez les gousses d’ail en deux ou trois dans la longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, piquez le rôti en faisant des incisions profondes et insérez les morceaux d’ail.
- Assaisonnez et saisissez le rôti : Frottez généreusement toute la surface du rôti avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Dans une grande poêle ou une cocotte allant au four, faites chauffer un filet d’huile à feu vif. Faites dorer le rôti sur toutes ses faces pendant environ 5-7 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration. Cette étape est cruciale pour caraméliser les sucs et garder la viande juteuse.
- Enfournez la viande : Une fois le rôti bien doré, déposez-le dans un plat à four. Ajoutez l’oignon ciselé autour de la viande, ainsi que les branches de romarin. Versez l’eau (ou bouillon) au fond du plat. Enfournez pour 15 minutes à 210°C, puis baissez la température à 180°C (Thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure à 1 heure 05.
- Arrosez régulièrement : Pour garantir une viande moelleuse, arrosez le rôti avec son jus de cuisson toutes les 15-20 minutes. Si le jus s’évapore trop vite, n’hésitez pas à rajouter un petit fond d’eau chaude pour éviter que les sucs ne brûlent au fond du plat.
- Laissez reposer la viande : Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four. Déposez le rôti sur une planche à découper et couvrez-le lâchement de papier aluminium. Laissez-le reposer pendant 15 minutes. Cette étape indispensable permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande, la rendant ainsi extrêmement tendre.
- Préparez le jus : Pendant que la viande repose, placez le plat de cuisson sur feu moyen. Versez le vin blanc pour déglacer les sucs en grattant le fond du plat avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié, puis filtrez le jus dans une petite casserole si nécessaire. Tranchez le rôti et servez-le immédiatement, nappé de ce délicieux jus maison.
Conseils & Astuces
Pour obtenir une couenne bien dorée et croustillante : Vous pouvez inciser légèrement la peau en croisillons avant la cuisson et la frotter avec du gros sel. Veillez à bien l’arroser pendant la cuisson, mais évitez de mouiller la peau sur la fin pour qu’elle sèche bien.
Avec quoi servir ce plat ? Ce rôti de porc sera parfait accompagné d’une purée de pommes de terre maison, de haricots verts frais persillés, ou encore de pommes de terre grenailles que vous pouvez faire rôtir dans le plat avec la viande durant les 45 dernières minutes de cuisson.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
337
kcal
17
%
Graisses
13
g
20
%
Choléstérol
126
mg
42
%
Sodium
109
mg
5
%
Potassium
800
mg
23
%
Glucides
3
g
1
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
45
g
90
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
