La recette emblématique de la panna cotta, ce dessert italien d'une onctuosité incomparable. Sublimée par une infusion de vanille naturelle, sa texture fondante et crémeuse contraste à merveille avec la fraîcheur d'un coulis de fraises maison. C'est le dessert idéal pour terminer un repas sur une note légère et fruitée.
Equipement
Casserole
Fouet
6 Ramequins (ou verrines)
Bol (pour la gélatine)
Mixeur plongeant (pour le coulis)
Chinois (ou passoire fine)
Couteau de cuisine
Ingrédients
Pour personnes
Pour la panna cotta
50 cl de crème liquide entière (à 30% de matière grasse minimum)
10 cl de lait entier
70 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine (soit environ 6g)
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille de qualité)
Pour le coulis et la garniture
250 g de fraises (fraîches et mûres)- 30 g de sucre en poudre (à ajuster selon le goût et le sucre des fruits)
1 c. à s de jus de citron (fraîchement pressé)- quelques de fraises fraîches (pour la décoration)
quelques feuilles de menthe fraîche (pour la décoration)
Instructions
Préparation de la panna cotta
- Hydratez la gélatine : Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 10 minutes pour les ramollir complètement. C’est une étape cruciale pour qu’elle se dissolve parfaitement sans faire de grumeaux.
- Infusez la vanille : Dans une casserole, versez la crème liquide et le lait. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les ainsi que la gousse dans la casserole. Ajoutez ensuite le sucre.
- Chauffez la crème : Faites chauffer le mélange à feu moyen en remuant doucement avec un fouet pour bien dissoudre le sucre. Portez le mélange à frémissement, mais ne le laissez pas bouillir à gros bouillons. Retirez ensuite la casserole du feu.
- Incorporez la gélatine : Retirez la gousse de vanille de la crème chaude. Essorez soigneusement la gélatine ramollie entre vos mains pour enlever l’excès d’eau. Incorporez-la immédiatement dans la crème chaude, hors du feu, et fouettez énergiquement jusqu’à ce qu’elle soit entièrement dissoute.
- Mettez en ramequins : Versez la préparation dans vos 6 ramequins ou verrines. Laissez tiédir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de les placer au réfrigérateur. Laissez prendre pendant au moins 4 heures, l’idéal étant une nuit entière.
Préparation du coulis et dressage
- Préparez les fruits : Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux. Réservez quelques belles fraises pour la décoration finale.
- Mixez le coulis : Dans le bol d’un mixeur plongeant, placez les fraises coupées, le sucre et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire.
- Passez au chinois : Pour un coulis parfaitement lisse et sans pépins (les akènes), passez-le au chinois ou à travers une passoire fine en pressant bien avec le dos d’une cuillère. Réservez le coulis au frais jusqu’au moment de servir.
- Dressez le dessert : Pour démouler les panna cotta, trempez le fond de chaque ramequin dans de l’eau chaude pendant quelques secondes, puis retournez-les délicatement sur une assiette de service. Nappez généreusement de coulis de fraises, décorez avec les fraises fraîches coupées et quelques feuilles de menthe. Servez immédiatement.
Conseils & Astuces
L’astuce du chef pour le démoulage : Pour un démoulage sans stress, passez la lame d’un couteau fin le long des bords intérieurs du ramequin avant de le tremper dans l’eau chaude. L’appel d’air créé aidera la panna cotta à se détacher parfaitement et à glisser sur l’assiette.
Comment conserver ce dessert ? Les panna cotta se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, couvertes de film alimentaire. Le coulis se garde également 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Pour une fraîcheur optimale, il est conseillé de dresser le dessert juste avant de le servir.
Suggestions de variantes fruitées : Cette recette de base est délicieuse, mais n’hésitez pas à l’adapter avec d’autres fruits de saison. Un coulis de framboises, de mangue ou de fruits de la passion apportera une touche d’exotisme et de nouveauté à ce grand classique de la pâtisserie italienne.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
377
kcal
19
%
Graisses
31
g
48
%
Choléstérol
97
mg
32
%
Sodium
31
mg
1
%
Potassium
182
mg
5
%
Glucides
24
g
8
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
22
g
24
%
Protéines
4
g
8
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
