Un pain plat traditionnel du Moyen Atlas marocain, à mi-chemin entre le msemen et le batbout. Sa pâte, très hydratée et légèrement collante, donne des galettes d'une incroyable légèreté, cuites simplement à la poêle. Un classique à déguster chaud.
Equipement
Saladier
Robot pâtissier (ou vos mains pour le pétrissage)
Torchon propre
Grande poêle (antiadhésive)
Spatule
Planche à découper
Ingrédients
Pour galettes
Pour la pâte
250 g de semoule de blé dur (extra fine)
250 g de farine de blé (type T45 ou T55)
1 c. à s de sucre en poudre
1 c. à c de sel fin
10 g de levure de boulanger fraîche (ou 5g de levure sèche)
350 ml d’eau tiède (à ajuster selon l’absorption)
2 c. à s d’huile de tournesol
Pour la cuisson et le service
- filet d’huile de tournesol (pour la poêle)
50 g de beurre (fondu, pour servir)
3 c. à s de miel (liquide de préférence, pour servir)
Instructions
Préparation de la pâte
- Activation de la levure : Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger fraîche avec un peu d’eau tiède prélevée des 350 ml et une pincée de sucre. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la directement aux ingrédients secs.
- Mélange des ingrédients secs : Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier, versez la semoule extra fine, la farine, le sucre restant et le sel. Mélangez brièvement pour bien répartir les ingrédients. Faites un puits au centre.
- Pétrissage : Versez le mélange de levure activée dans le puits. Commencez à pétrir à vitesse lente (ou à la main) en ajoutant progressivement l’eau tiède. Il est crucial de ne pas verser toute l’eau d’un coup. Continuez d’ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte très souple, élastique et légèrement collante. Le pétrissage doit durer au moins 10 à 15 minutes.
- Ajout de l’huile et repos : En fin de pétrissage, incorporez les 2 cuillères à soupe d’huile et pétrissez encore 2 minutes. La pâte doit se détacher légèrement des parois tout en restant très molle. Formez une boule, placez-la dans le saladier, couvrez d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.
Façonnage et cuisson
- Dégazage et division : Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec la paume de la main. Huilez légèrement votre plan de travail et vos mains. Divisez la pâte en 8 boules de taille égale. Laissez-les détendre 5 minutes.
- Étalage des galettes : Prenez une boule de pâte et, sur le plan de travail toujours huilé, étalez-la délicatement avec le bout des doigts pour former une galette d’environ 15 cm de diamètre et 0,5 cm d’épaisseur. La pâte est très souple, manipulez-la avec soin.
- Cuisson à la poêle : Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen avec un filet d’huile. Déposez-y une galette. Laissez cuire la première face jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que la galette commence à gonfler. Aspergez légèrement la surface d’huile et retournez la galette à l’aide d’une spatule. Laissez dorer la seconde face quelques minutes. La galette doit être bien dorée des deux côtés et cuite à l’intérieur.
- Service : Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Servez les bouchiars immédiatement, encore chauds, généreusement arrosés du mélange de beurre fondu et de miel. Un thé à la menthe frais est l’accompagnement idéal.
Conseils & Astuces
Le secret d’une pâte réussie : La texture de la pâte est la clé. Elle doit être très souple et collante. N’hésitez pas à bien huiler vos mains et le plan de travail pour la manipuler plus facilement. La quantité d’eau peut varier légèrement selon la qualité d’absorption de votre farine et semoule.
Comment conserver les galettes ? Si il vous en reste, les bouchiars peuvent se conserver un jour ou deux dans un sac plastique bien fermé. Réchauffez-les simplement quelques secondes à la poêle ou au micro-ondes pour qu’ils retrouvent leur moelleux initial avant de les déguster.
Variations gourmandes : Vous pouvez intégrer des graines d’anis ou de sésame à la pâte. Servez-les aussi en version salée avec du fromage frais, des olives ou une fondue de légumes.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
340
kcal
17
%
Graisses
9
g
14
%
Choléstérol
13
mg
4
%
Sodium
342
mg
15
%
Potassium
99
mg
3
%
Glucides
56
g
19
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
8
g
9
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
