Redécouvrez l’authenticité de la Bretagne avec cette recette de galette de sarrasin traditionnelle, également appelée galette de blé noir. Facile et rapide à préparer, sa pâte ne nécessite que quelques ingrédients de base pour un résultat étonnant. Idéale pour un dîner convivial en famille ou entre amis, cette recette emblématique se déguste toute l’année, garnie selon vos envies, de la classique complète à des créations plus originales.
Equipement
Saladier
Fouet
Film plastique
Poêle à crêpes (ou une bilig)
Louche
Spatule
Ingrédients
Pour galettes
Pour la pâte à galettes
330 g de farine de sarrasin (aussi appelée farine de blé noir)
10 g de gros sel (de Guérande de préférence)
75 cl d’eau (froide)
1 œuf (facultatif, pour la coloration et le liant)
beurre (demi-sel pour la cuisson)
Garniture classique ‘Complète’ (par galette)
1 tranche de jambon blanc (de qualité)
30 g de fromage râpé (type emmental ou gruyère)- 1 œuf
Instructions
Préparation de la pâte
- Préparez le pâton : Dans un grand saladier, versez la farine de sarrasin et le gros sel. Formez un puits au centre. Incorporez l’œuf (si vous l’utilisez) et commencez à mélanger doucement avec un fouet. Cette première étape est cruciale pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez l’eau progressivement : Tout en continuant de fouetter énergiquement, versez l’eau froide petit à petit. Le secret est de bien travailler la pâte pour l’aérer et la rendre élastique. Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse, homogène et légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpes classique.
- Laissez reposer : Couvrez le saladier d’un film plastique ou d’un torchon propre et laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures. Ce temps de repos est essentiel pour que la farine libère ses arômes et que la pâte gagne en souplesse.
Cuisson des galettes
- Préparez la poêle : Après le temps de repos, sortez la pâte et remuez-la légèrement. Faites chauffer votre poêle à crêpes ou votre bilig sur feu moyen-élevé. Graissez-la généreusement avec un morceau de beurre demi-sel piqué au bout d’une fourchette.
- Versez et étalez la pâte : Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude. Répartissez-la rapidement en effectuant un mouvement circulaire avec la poêle ou à l’aide d’un rozell. La galette doit être fine et régulière.
- Cuisez la première face : Laissez cuire environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface soit bien dorée. Les petites bulles qui se forment sont un signe de bonne fermentation.
- Garnissez et terminez la cuisson : Retournez la galette à l’aide d’une spatule. Pour une galette complète, cassez un œuf au centre, étalez légèrement le blanc, disposez le fromage râpé tout autour, puis ajoutez la tranche de jambon. Laissez cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le jaune d’œuf soit à votre convenance (coulant ou cuit). Rabattez les quatre bords de la galette vers le centre pour former un carré, laissant apparaître le jaune. Servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Conseil du chef : Pour des galettes encore plus savoureuses et une belle coloration dorée, n’hésitez pas à ajouter une cuillerée de miel ou de sirop d’érable à votre pâte. Cela accélère légèrement la fermentation et apporte une touche gourmande subtile qui se marie parfaitement avec les garnitures salées.
Suggestion d’accompagnement : Servez vos galettes bretonnes avec une salade verte bien assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne. La fraîcheur et le croquant de la salade apporteront un équilibre parfait à la richesse de la galette garnie.
Suggestion de boisson : Pour une expérience bretonne authentique, dégustez vos galettes avec une bolée de cidre brut artisanal. Ses bulles fines et ses arômes fruités de pomme complèteront merveilleusement bien les saveurs du sarrasin et de la garniture.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
140
kcal
7
%
Graisses
3
g
5
%
Choléstérol
38
mg
13
%
Sodium
460
mg
20
%
Potassium
213
mg
6
%
Glucides
23
g
8
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
