Des galettes de légumes dorées parfaites pour un repas léger. Le brocoli et le chou-fleur sont à l'honneur dans cette recette simple, rehaussée par la fraîcheur du persil. Une excellente façon de cuisiner ces légumes de saison.
Equipement
Couteau de chef
Planche à découper
Grande casserole
Passoire
Grand saladier
Fourchette
Poêle (antiadhésive de préférence)
Spatule
Ingrédients
Pour personnes
300 g de chou-fleur (en fleurettes)
300 g de brocoli (en fleurettes)
2 œufs (de taille moyenne)
1 oignon (finement haché)
2 gousses d’ail (pressées ou hachées)
1 demi-bouquet de persil frais (ciselé)
80 g de farine de blé
50 g de parmesan râpé (optionnel, pour plus de gourmandise)
2 c. à s d’huile d’olive (pour la cuisson)
pincée de sel (selon votre goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Cuisson des légumes : Lavez les fleurettes de chou-fleur et de brocoli. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 à 12 minutes. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Une fois cuits, égouttez-les soigneusement dans une passoire et laissez-les tiédir quelques minutes pour éliminer l’excès d’eau.
- Préparation de la base : Dans un grand saladier, écrasez grossièrement les légumes tiédis à l’aide d’une fourchette. Il est important de conserver quelques morceaux pour avoir de la texture en bouche. Ajoutez l’oignon finement haché, l’ail pressé et le persil frais ciselé. Mélangez bien l’ensemble.
- Assemblage de l’appareil à galettes : Incorporez les œufs battus au mélange de légumes. Ajoutez ensuite la farine et le parmesan râpé (si vous en utilisez). Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Mélangez délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer la préparation pendant 10 minutes au réfrigérateur, cela permettra aux galettes de mieux se tenir à la cuisson.
- Cuisson des galettes : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. À l’aide de deux cuillères à soupe ou avec vos mains légèrement humidifiées, formez des galettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Déposez-les délicatement dans la poêle chaude, sans trop les serrer.
- Dorure et service : Faites cuire les galettes environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Retournez-les avec précaution à l’aide d’une spatule. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Servez les galettes bien chaudes, accompagnées d’une salade verte ou d’une sauce au yaourt.
Conseils & Astuces
Une touche de croquant : Incorporez une petite poignée de graines de tournesol ou de courge à la préparation. Cela apportera un contraste agréable avec le moelleux des légumes et un supplément de nutriments.
Comment conserver ces galettes ? : Ces galettes se conservent très bien. Vous pouvez les garder jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les quelques minutes à la poêle ou au four pour leur redonner leur croustillant avant de servir.
Pour accompagner ces galettes : Mélangez un yaourt à la grecque avec le jus d’un demi-citron, quelques brins de ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Cette sauce fraîche et légère se mariera parfaitement avec les saveurs des légumes.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
278
kcal
14
%
Graisses
13
g
20
%
Choléstérol
93
mg
31
%
Sodium
303
mg
13
%
Potassium
618
mg
18
%
Glucides
29
g
10
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
13
g
26
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
