Classique de la cuisine sicilienne, cette caponata réunit des aubergines fondantes, des tomates et des câpres. Un délice aigre-doux qui se déguste aussi bien tiède que froid, en antipasto ou en accompagnement.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Grand saladier
Passoire
Grande poêle (pour frire les aubergines)
Sauteuse (avec couvercle)
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
Pour la caponata
2 aubergines (de taille moyenne, soit environ 800g)
1 oignon rouge (finement émincé)
2 branches de céleri (coupées en petits dés)
400 g de tomates pelées (en conserve, concassées)
100 g d’olives vertes (dénoyautées)
3 c. à s de câpres au sel (bien rincées)
5 cl de vinaigre de vin rouge
1 c. à s de sucre en poudre
10 cl d’huile d’olive (pour la cuisson)
gros sel (pour faire dégorger les aubergines)
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la finition
30 g de pignons de pin
1 bouquet de basilic frais (feuilles ciselées)
Instructions
Préparation des légumes
- Dégorgez les aubergines : Lavez les aubergines, retirez les pédoncules et coupez-les en cubes d’environ 2 cm. Placez-les dans une passoire, saupoudrez-les généreusement de gros sel et mélangez. Laissez-les dégorger pendant au moins 30 minutes. Rincez-les ensuite abondamment sous l’eau froide et séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
- Préparez les autres ingrédients : Pendant que les aubergines dégorgent, émincez finement l’oignon rouge. Lavez les branches de céleri, retirez les fils si nécessaire, et détaillez-les en petits dés. Rincez les câpres pour enlever l’excès de sel. Hachez grossièrement les olives vertes.
Cuisson de la caponata
- Frire les aubergines : Dans une grande poêle, faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, faites-y dorer les cubes d’aubergine en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle. Les cubes doivent être bien colorés sur toutes les faces. Réservez-les sur du papier absorbant.
- Suer les aromates : Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et les dés de céleri. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et tendres.
- Mijoter la sauce : Ajoutez les tomates concassées dans la sauteuse, ainsi que les olives et les câpres. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se mélangent.
- Assembler et déglacer : Incorporez les cubes d’aubergine frits à la sauce. Dans un petit bol, délayez le sucre dans le vinaigre de vin rouge. Versez ce mélange dans la sauteuse. Augmentez le feu et laissez l’âcreté du vinaigre s’évaporer pendant 2 minutes. Poivrez généreusement, couvrez et laissez mijoter le tout à feu très doux pendant 10 minutes supplémentaires.
Finition et repos
- Ajouter les pignons et le basilic : Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin à sec dans une petite poêle jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Hors du feu, ajoutez le basilic frais ciselé et les pignons grillés à la caponata. Mélangez délicatement.
- Laisser reposer : La caponata est meilleure lorsqu’elle a le temps de reposer. Laissez-la refroidir à température ambiante pendant au moins une heure avant de la servir. Idéalement, préparez-la la veille et conservez-la au réfrigérateur.
Conseils & Astuces
Pour une saveur plus intense : Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates en même temps que les tomates pelées. Cela intensifiera la couleur et le goût de votre caponata, la rendant encore plus profonde et mémorable.
Suggestion d’accompagnement : Servez la caponata sur des tranches de pain de campagne grillées et frottées à l’ail pour un apéritif typiquement italien. Elle est aussi délicieuse avec un poisson blanc grillé, comme de l’espadon, ou comme garniture pour des pâtes fraîches.
La caponata est encore meilleure le lendemain ! Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Pensez à la sortir au moins 30 minutes avant de la déguster pour qu’elle retrouve toutes ses saveurs à température ambiante.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
261
kcal
13
%
Graisses
22
g
34
%
Sodium
371
mg
16
%
Potassium
581
mg
17
%
Glucides
17
g
6
%
Fibre
7
g
29
%
Sucre
10
g
11
%
Protéines
3
g
6
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
