Une soupe paysanne directement inspirée de la Sicile, un plat réconfortant et complet qui réchauffera vos soirées d'hiver. Elle associe des haricots blancs fondants à l'intensité des tomates, le tout parfumé à l'ail et aux herbes. Les notes surprenantes de l'aneth et de la cardamome lui confèrent une touche d'originalité. Servie avec de généreuses tranches de pain de seigle grillé, cette soupe constitue un véritable repas.
Equipement
Grande casserole (ou une cocotte en fonte)
Planche à découper
Couteau de chef
Cuillère en bois
Presse-ail (facultatif)
Louche
Ingrédients
Pour personnes
Pour la soupe
2 c. à soupe d’huile d’olive (extra vierge)
1 oignon jaune (haché finement)
2 gousses d’ail (pressées ou hachées)
800 g de tomates pelées (en conserve, concassées)
500 g d’haricots blancs (cuits, en conserve, rincés et égouttés)
750 ml de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
1/2 c. à c de grains de poivre noir (entiers)- 3 gousses de cardamome (légèrement écrasées)
1 c. à soupe de sucre en poudre (facultatif, pour corriger l’acidité)
sel (au goût)
Pour la garniture et le service
4 oignons verts (ciselés)
1 bouquet d’aneth frais (haché)
4 tranches de pain de seigle (épaisses)- 1 gousse d’ail (coupée en deux, pour frotter le pain)
Instructions
Préparation
- Faire suer les aromates : Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre. Incorporez l’ail pressé, les grains de poivre et les gousses de cardamome écrasées, puis poursuivez la cuisson pendant une minute en remuant pour libérer les arômes.
- Ajouter les tomates et le bouillon : Versez les tomates concassées et leur jus dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de légumes et la feuille de laurier. Si les tomates sont un peu acides, ajoutez la cuillère de sucre. Salez légèrement. Portez le mélange à frémissement.
- Mijoter la soupe : Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 20 minutes. Cela permettra aux saveurs de bien se mélanger. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
- Incorporer les haricots : Ajoutez les haricots blancs rincés et égouttés à la soupe. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 10 minutes supplémentaires, le temps que les haricots soient bien chauds et que la soupe épaississe légèrement. Retirez la feuille de laurier et les gousses de cardamome avant de servir.
- Préparer le pain grillé : Pendant que la soupe finit de cuire, faites griller les tranches de pain de seigle. Une fois grillées, frottez-les généreusement avec les moitiés de gousse d’ail.
- Dresser et servir : Répartissez la soupe chaude dans des bols. Garnissez généreusement d’oignons verts ciselés et d’aneth frais haché. Servez immédiatement avec les tranches de pain de seigle aillé sur le côté, parfaites pour tremper dans la soupe.
Conseils & Astuces
Une touche crémeuse ? : Pour une soupe plus onctueuse, vous pouvez prélever une louche de haricots et de bouillon, la mixer, puis la réincorporer à la casserole. Cela épaissira naturellement la soupe sans ajouter de crème et renforcera le goût des légumineuses.
Comment conserver cette soupe ? : Cette soupe se conserve très bien. Laissez-la refroidir complètement avant de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pourrez la conserver ainsi jusqu’à 3 jours. Réchauffez-la simplement à feu doux avant de la déguster.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
317
kcal
16
%
Graisses
8
g
12
%
Sodium
1048
mg
46
%
Potassium
1183
mg
34
%
Glucides
51
g
17
%
Fibre
11
g
46
%
Sucre
11
g
12
%
Protéines
15
g
30
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
