Une escapade en Sicile avec ce plat de darnes de poisson tendres, mijotées dans une sauce riche et parfumée. Les tomates cerises juteuses et les poivrons rouges fondants, relevés d’une touche de thym, créent un plat ensoleillé et plein de caractère.
Equipement
Sauteuse (avec couvercle)
Planche à découper
Couteau de chef
Cuillère en bois
Presse-ail (facultatif)
Ingrédients
Pour personnes
Le plat principal
- 4 darnes de poisson blanc ferme (espadon, thon ou cabillaud d’environ 150g chacune)
1 poivron rouge (coupé en lanières)
250 g de tomates cerises (coupées en deux)
1 oignon (émincé finement)
2 gousses d’ail (hachées ou pressées)
100 ml de vin blanc sec (facultatif)
3 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
4 brins de thym (frais)
pincée de piment de cayenne (selon le goût)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
1 bouquet de persil plat (frais, pour la garniture)
Instructions
Préparation
- Préparation des ingrédients : Rincez et préparez tous les légumes. Émincez finement l’oignon, coupez le poivron rouge en fines lanières et les tomates cerises en deux. Hachez l’ail. Rincez et séchez délicatement les darnes de poisson avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement chaque côté.
- Saisir le poisson : Dans une grande sauteuse, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez les darnes de poisson et faites-les dorer environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Le but est d’obtenir une belle coloration, pas de les cuire entièrement. Retirez le poisson de la sauteuse et réservez-le sur une assiette.
- Cuisson de la base aromatique : Baissez le feu à moyen, ajoutez la cuillère à soupe d’huile restante dans la même sauteuse. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide, soit environ 5 minutes. Ajoutez les lanières de poivron rouge et poursuivez la cuisson pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir. Incorporez l’ail haché et le piment de Cayenne, puis laissez cuire une minute de plus en remuant pour libérer les arômes.
- Mijotage de la sauce : Si vous en utilisez, déglacez la sauteuse avec le vin blanc, en grattant bien les sucs de cuisson au fond avec une cuillère en bois. Laissez l’alcool s’évaporer pendant environ 2 minutes. Ajoutez ensuite les tomates cerises coupées en deux et les brins de thym. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates commencent à compoter et que la sauce épaississe légèrement.
- Finalisation de la cuisson : Replacez délicatement les darnes de poisson dans la sauteuse, en les nichant dans la sauce. Nappez-les généreusement. Couvrez à nouveau et laissez le poisson terminer sa cuisson dans la sauce frémissante pendant 5 à 7 minutes, selon l’épaisseur des darnes. Le poisson doit être opaque et se défaire facilement à la fourchette.
- Dressage : Retirez la sauteuse du feu. Laissez reposer 5 minutes à couvert. Juste avant de servir, parsemez généreusement de persil plat fraîchement ciselé. Servez les darnes de poisson directement dans la sauteuse ou dans des assiettes creuses, accompagnées de leur sauce aux légumes.
Conseils & Astuces
Le secret d’une sauce savoureuse : Pour une sauce encore plus profonde en saveurs, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate en même temps que l’ail. Faites-le cuire une minute pour enlever son amertume avant de déglacer au vin blanc.
Variations gourmandes : Incorporez une poignée d’olives noires et une cuillère à soupe de câpres en même temps que les tomates cerises pour vous rapprocher encore plus de la recette traditionnelle « alla messinese ». Cela ajoutera une délicieuse saveur salée et umami au plat.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
410
kcal
21
%
Graisses
20
g
31
%
Choléstérol
95
mg
32
%
Sodium
450
mg
20
%
Potassium
750
mg
21
%
Glucides
12
g
4
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
7
g
8
%
Protéines
35
g
70
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
