Plat emblématique des petits-déjeuners turcs, le menemen est une préparation à base d’œufs brouillés dans une compotée de tomates et de poivrons frais. Un plat simple, ensoleillé et plein de caractère, parfait pour un brunch ou un repas léger.
Equipement
Poêle (assez large, si possible avec un couvercle)
Planche à découper
Couteau de chef
Bol
Fouet (ou une fourchette)
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
2 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
1 oignon (finement émincé)
1 poivron vert (type poivron turc (sivri biber) ou poivron corne de bœuf, épépiné et coupé en fines lanières)
1 poivron rouge (épépiné et coupé en fines lanières)
4 tomates (bien mûres, mondées, épépinées et concassées)
1 c. à c de concentré de tomate (facultatif, pour plus d’intensité)
4 œufs (frais, de préférence bio)
1 pincée de piment d’espelette (ou de piment en paillettes (pul biber))
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
1 petit bouquet de coriandre fraîche (ou de persil plat, ciselée)
Instructions
Préparation
- Préparez les légumes : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez ensuite les lanières de poivron vert et rouge. Poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
- Faites compoter les tomates : Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate (si vous en utilisez) dans la poêle. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10-15 minutes. La sauce doit réduire et épaissir légèrement, formant une base riche pour les œufs.
- Incorporez les œufs : Dans un bol, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette, juste assez pour mélanger les jaunes et les blancs sans trop les aérer. Versez les œufs battus sur la préparation de légumes chaude dans la poêle. Ne mélangez pas immédiatement.
- Cuisez les œufs à la perfection : Laissez les œufs prendre sur les bords pendant une minute, puis, à l’aide d’une cuillère en bois, ramenez doucement les bords vers le centre pour former de larges plis. Continuez ce mouvement jusqu’à ce que les œufs soient cuits mais encore légèrement baveux et crémeux. La cuisson est rapide, surveillez attentivement pour ne pas trop cuire.
- Servez immédiatement : Retirez la poêle du feu. Parsemez généreusement de coriandre ou de persil frais ciselé. Servez le menemen directement dans la poêle, bien chaud, accompagné de pain frais (pide ou baguette) pour saucer.
Conseils & Astuces
Pour une version plus riche : Emiettez environ 50g de feta sur le menemen juste avant de servir. La chaleur résiduelle la fera légèrement fondre. Les amateurs de viande peuvent également ajouter quelques tranches de sucuk (saucisse turque épicée) en même temps que les oignons.
Comment servir le Menemen ? : Traditionnellement, ce plat est servi au centre de la table, directement dans sa poêle de cuisson. Chaque personne se sert avec un morceau de pain frais pour puiser dans le mélange. On l’accompagne souvent d’olives, de fromage et de thé turc pour un petit-déjeuner complet.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
349
kcal
17
%
Graisses
23
g
35
%
Choléstérol
327
mg
109
%
Sodium
171
mg
7
%
Potassium
1067
mg
30
%
Glucides
22
g
7
%
Fibre
6
g
25
%
Sucre
13
g
14
%
Protéines
15
g
30
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
