Servi tiède ou froid, ce grand classique de la cuisine turque, où l'aubergine fondante rencontre une farce généreuse de tomates et d'oignons longuement mijotés. Ce plat végétarien, riche en saveurs méditerranéennes, est un véritable voyage pour les papilles.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Saladier
Grande poêle (ou une sauteuse)
Plat à four
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
Les aubergines
4 aubergines (de taille moyenne, longues et fines si possible)
150 ml d’huile d’olive (vierge extra)
1 c. à s de gros sel (pour dégorger)
La farce
2 oignons (finement émincés)
4 gousses d’ail (hachées)
4 tomates (mûres, pelées et coupées en petits dés)
1 bouquet de persil plat (ciselé)
1 c. à c de sucre en poudre
1 pincée de piment d’espelette (ou autre piment doux (facultatif))
sel
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les aubergines : Lavez les aubergines et séchez-les. Coupez les pédoncules mais gardez-les attachés. Pelez les aubergines en bandes, comme un zèbre. Fendez-les en deux dans la longueur, en vous arrêtant à 2 cm des extrémités, sans traverser la peau du dessous. Saupoudrez généreusement de gros sel l’intérieur des fentes et laissez-les dégorger pendant 30 minutes dans un saladier. Cette étape est cruciale pour retirer l’amertume.
- Faites revenir les aubergines : Après le temps de repos, rincez abondamment les aubergines sous l’eau froide pour enlever le sel, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Dans une grande poêle, faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive. Faites-y frire les aubergines sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien dorées. Retirez-les et déposez-les dans un plat allant au four, la fente vers le haut.
- Préparez la farce : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Dans la même poêle, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire, faites revenir les oignons émincés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute.
- Mijotez la farce : Incorporez les dés de tomates, le sucre, le piment (si vous en utilisez), le sel et le poivre. Laissez mijoter la préparation à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les tomates aient compoté et que la sauce ait épaissi. Hors du feu, ajoutez la moitié du persil ciselé et mélangez bien.
- Farcissez et enfournez : Écartez délicatement les fentes des aubergines et garnissez-les généreusement avec la farce aux tomates. Versez un filet d’huile d’olive sur chaque aubergine farcie. Ajoutez un fond d’eau (environ 100 ml) dans le fond du plat. Enfournez pour 45 à 60 minutes de cuisson, jusqu’à ce que les aubergines soient extrêmement fondantes. Arrosez-les de temps en temps avec le jus de cuisson.
- Servez : Laissez tiédir les İmam bayıldı dans leur plat de cuisson. Juste avant de servir, parsemez du reste de persil frais. Ce plat est traditionnellement dégusté tiède ou à température ambiante, accompagné de pain frais pour saucer le délicieux jus de cuisson.
Conseils & Astuces
Le secret d’une aubergine fondante : Ne lésinez pas sur l’huile d’olive ! C’est ce qui donne à l’aubergine sa texture fondante et son goût riche. La cuisson lente et douce est également essentielle pour permettre aux saveurs de se mélanger parfaitement et à la chair de confire.
Variations gourmandes : Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques pignons de pin grillés sur la farce avant d’enfourner. Certains y ajoutent également des raisins secs pour une note sucrée-salée.
L’İmam bayıldı est encore meilleur le lendemain ! Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Sortez-le une heure avant de le déguster pour qu’il revienne à température ambiante et que les saveurs se révèlent pleinement.
Servez ce plat avec un riz pilaf turc : Ou simplement du bon pain de campagne pour ne rien perdre de la sauce. Une salade de concombre et yaourt à la menthe (cacık) apportera une touche de fraîcheur très agréable.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
472
kcal
24
%
Graisses
35
g
54
%
Sodium
1796
mg
78
%
Potassium
1505
mg
43
%
Glucides
39
g
13
%
Fibre
17
g
71
%
Sucre
23
g
26
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
