Cette soupe turque traditionnelle, l'ayran Aşı, est idéale pour les journées chaudes. La douceur du yaourt glacé rencontre la texture réconfortante des grains de blé et des pois chiches, le tout relevé par une note de menthe séchée. Un plat simple, nourrissant et incroyablement désaltérant.
Equipement
Grande casserole
Passoire
Grand saladier
Fouet
Couteau de cuisine
Ingrédients
Pour personnes
150 g de grains de blé (type Ebly ou blé dur à cuire)
250 g de pois chiches (cuits et égouttés (en conserve))
750 g d’yaourt nature (type grec ou bulgare)
500 ml d’eau (très froide)
2 c. à s de menthe séchée
1 bouquet de menthe fraîche (pour le service)
1 c. à s d’huile d’olive (pour le service)
pincée de sel (selon votre goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Cuisson du blé : Commencez par rincer les grains de blé à l’eau froide. Placez-les dans une grande casserole avec un grand volume d’eau salée. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à frémissement pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les dans une passoire et rincez-à nouveau à l’eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir complètement. Laissez bien égoutter.
- Préparation de la base au yaourt : Dans un grand saladier, versez le yaourt nature. Détendez-le progressivement en ajoutant l’eau très froide tout en mélangeant énergiquement avec un fouet. L’objectif est d’obtenir une consistance lisse et homogène, semblable à celle d’un yaourt à boire épais. Salez et poivrez à votre convenance.
- Assemblage de la soupe : Incorporez les grains de blé refroidis et les pois chiches égouttés dans le mélange au yaourt. Ajoutez la menthe séchée et mélangez délicatement pour bien répartir tous les ingrédients. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Réfrigération et service : Couvrez le saladier de film alimentaire et placez la soupe au réfrigérateur pendant au moins une heure. Elle doit être servie très froide. Au moment de servir, répartissez la soupe dans des bols, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de quelques feuilles de menthe fraîche ciselées.
Conseils & Astuces
Comment conserver cette soupe ? Vous pouvez la conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est possible que le yaourt se sépare légèrement, il suffira de bien remuer avant de la servir à nouveau pour retrouver une consistance homogène.
Quel accompagnement proposer ? Cette soupe se suffit à elle-même mais peut aussi être servie avec du pain pide turc tiède pour tremper, ou quelques olives noires et des quartiers de concombre frais pour un repas léger et complet, parfait pour l’été.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
386
kcal
19
%
Graisses
15
g
23
%
Choléstérol
24
mg
8
%
Sodium
104
mg
5
%
Potassium
824
mg
24
%
Glucides
46
g
15
%
Fibre
10
g
42
%
Sucre
12
g
13
%
Protéines
21
g
42
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
