Des beignets d'aubergine croustillants, enrobés d'une pâte à la farine de pois chiche et aux épices indiennes. Servis chauds, ils sont parfaits pour un apéritif accompagnés d'un chutney vert relevé à la coriandre et à la menthe.
Equipement
Saladier
Fouet
Planche à découper
Couteau de chef
Grande poêle (ou une friteuse)
Ecumoire
Mixeur (pour le chutney)
Papier sulfurisé
Ingrédients
Pour personnes
Pakoras d’aubergine
1 aubergine (de taille moyenne)- 150 g de farine de pois chiche
1 c. à c de curcuma en poudre
1 c. à c de cumin en poudre
1/2 c. à c de piment en poudre (ou plus, selon votre goût)
1 pincée de bicarbonate de soude (pour le légereté)
200 ml d’eau (environ, à ajuster)
sel (selon votre goût)
500 ml d’huile végétale (pour la friture)
Chutney vert
1 bouquet de coriandre fraîche (feuilles et tiges tendres)
1/2 bouquet de menthe fraîche (juste les feuilles)
1 piment vert (épépiné)
1 gousse d’ail (dégermée)
2 cm de gingembre frais (pelé et râpé)
2 c. à s de jus de citron (fraîchement pressé)
1 c. à c de sucre (pour équilibrer)- 2 c. à s d’eau (pour la consistance)
Instructions
Préparation des pakoras
- Préparez l’aubergine : Lavez et séchez l’aubergine. Coupez-la en fines tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger pendant une dizaine de minutes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau.
- Confectionnez la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine de pois chiche, le curcuma, le cumin, le piment en poudre et le bicarbonate. Creusez un puits et versez progressivement l’eau tout en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse et homogène, de la consistance d’une pâte à crêpe épaisse. Salez et laissez reposer 10 minutes.
- Faites chauffer l’huile : Dans une grande poêle ou une friteuse, faites chauffer l’huile végétale à 180°C. L’huile est prête lorsqu’une goutte de pâte y tombe et remonte immédiatement en grésillant.
- Friture des pakoras : Trempez chaque tranche d’aubergine dans la pâte pour bien l’enrober. Plongez-les ensuite délicatement dans l’huile chaude, par petites quantités pour ne pas surcharger la poêle. Faites-les frire environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
Préparation du chutney vert
- Mixez les ingrédients : Dans le bol d’un mixeur, placez la coriandre, la menthe, le piment vert épépiné, l’ail, le gingembre, le jus de citron, le sucre, le sel et l’eau. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Si le chutney est trop épais, ajoutez une cuillère d’eau supplémentaire. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Service
- Dégustez chaud : Servez les pakoras d’aubergine bien chauds, accompagnés du chutney vert pour tremper. C’est un vrai régal !
Conseils & Astuces
Pour des beignets légers et aériens : Remplacez la moitié de l’eau par de l’eau pétillante très froide. Le choc thermique avec l’huile chaude créera une texture bien croustillante. Ne mélangez pas trop la pâte une fois l’eau pétillante ajoutée.
Variations gourmandes : N’hésitez pas à ajouter d’autres épices à la pâte, comme des graines de coriandre moulues ou une pincée de garam masala pour plus de parfum. Vous pouvez également remplacer l’aubergine par des tranches de pommes de terre, d’oignon pour réaliser d’autres types de pakoras.
Les pakoras sont meilleurs dégustés immédiatement ! Si vous devez les préparer à l’avance, réchauffez-les quelques minutes au four à 180°C pour leur redonner tout leur croustillant. Evitez le micro-ondes qui les ramollirait.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
293
kcal
15
%
Graisses
15
g
23
%
Sodium
141
mg
6
%
Potassium
621
mg
18
%
Glucides
32
g
11
%
Fibre
8
g
33
%
Sucre
10
g
11
%
Protéines
10
g
20
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
