Les corn dogs, classique de la street food américaine, sont des saucisses juteuses enrobées d'une pâte à beignet légèrement sucrée à la farine de maïs, puis frites jusqu'à obtenir une croute dorée et croustillante. Parfaits pour un apéritif égressif lors d'une soirée entre amis.
Equipement
Saladier
Fouet
Grande casserole (ou friteuse)
1 Ecumoire
8 Pic a brochettes (en bois)
Verre (haut et étroit)
Plat (recouvert de papier absorbant)
Ingrédients
Pour corn dogs
Pâte à beignets
120 g de farine de maïs (fine de préférence)
120 g de farine de blé
2 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à c de levure chimique
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
1 oeuf (légèrement battu)
200 ml de lait
Garniture et friture
8 knack (type ou francfort)
1 litre d’huile végétale (pour friture (tournesol, pépins de raisin))
Instructions
Préparation
- Préparez la pâte : Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine de maïs, la farine de blé, le sucre, la levure chimique, le sel et le poivre. Utilisez un fouet pour bien les aérer et éviter les grumeaux. Cette étape est cruciale pour obtenir une pâte légère.
- Incorporez les liquides : Creusez un puits au centre des ingrédients secs et ajoutez l’oeuf légèrement battu et le lait. Fouettez énergiquement du centre vers les bords pour incorporer progressivement les farines, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, homogène et assez épaisse pour napper les saucisses. La consistance doit rappeler celle d’une pâte à pancakes épaisse.
- Transvasez et laissez reposer : Pour faciliter l’enrobage, versez la pâte dans un verre haut et étroit (type verre doseur). Laissez la pâte reposer 5 minutes. Pendant ce temps, elle va légèrement épaissir grâce à la levure et à la farine de maïs.
- Préparez les saucisses : Séchez soigneusement les saucisses avec du papier absorbant. Une surface sèche permet à la pâte de mieux adhérer. Piquez chaque saucisse sur un bâtonnet en bois, en l’enfonçant jusqu’aux trois quarts pour une bonne tenue.
Cuisson
- Chauffez l’huile : Dans une grande casserole ou une friteuse, faites chauffer l’huile à 180°C (350°F). Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte dans l’huile : s’il remonte en grésillant et dore en 30-40 secondes, l’huile est à la bonne température.
- Enrobez et plongez : Trempez une saucisse piquée dans le verre de pâte, en la tournant pour la recouvrir uniformément. Laissez l’éventuel excédent s’égoutter légèrement, puis plongez délicatement le corn dog dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la casserole, faites frire 2 ou 3 corn dogs à la fois.
- Faites frire : Laissez cuire environ 3 à 4 minutes, en retournant les corn dogs à mi-cuisson avec une pince pour qu’ils soient bien dorés et croustillants de tous les côtés. La pâte doit être cuite à cœur et la saucisse bien chaude.
- Égouttez et servez : Une fois cuits, retirez les corn dogs de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur un plat recouvert de papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Servez immédiatement, bien chauds, avec vos sauces préférées comme le ketchup, la moutarde ou une sauce barbecue.
Conseils & Astuces
Pour une adhérence parfaite de la pâte : Roulez légèrement les saucisses sèches dans un peu de farine avant de les tremper dans la pâte. Cela crée une fine couche qui aide la pâte à s’accrocher et évite qu’elle ne glisse durant la friture.
Si vous avez des restes : Les corn dogs peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 jours. Pour leur redonner tout leur croustillant, réchauffez-les quelques minutes au four préchauffé à 180°C ou dans un air fryer, mais évitez le micro-ondes qui les ramollirait.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
447
kcal
22
%
Graisses
31
g
48
%
Choléstérol
67
mg
22
%
Sodium
747
mg
32
%
Potassium
245
mg
7
%
Glucides
30
g
10
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
5
g
6
%
Protéines
12
g
24
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
