Classique de la pâtisserie française, le financier se distingue par sa texture moelleuse. Son goût d'amande subtil, rehaussé par les arômes de beurre noisette, en fait une gourmandise idéale pour accompagner un café ou un thé.
Equipement
Casserole (pour le beurre noisette)
Saladier
Fouet
Maryse
Moule à financiers (ou moule à muffins)
Plaque de cuisson
Grille de refroidissement
Ingrédients
Pour financiers
120 g de beurre (doux)
4 blancs d’oeufs (à température ambiante)
150 g de sucre glace
80 g de poudre d’amandes
50 g de farine (T45 ou T55)
1 pincée de sel
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four et préparez le beurre noisette : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il arrête de crépiter, prenne une jolie couleur ambrée et dégage une odeur de noisette. Filtrez-le aussitôt pour retirer les dépôts et laissez-le tiédir.
- Mélangez les poudres : Dans un saladier, mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et la pincée de sel. Utilisez un fouet pour bien aérer les ingrédients secs et éviter les grumeaux. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture homogène.
- Incorporez les blancs d’œufs : Ajoutez les blancs d’œufs, non montés, au mélange de poudres. Mélangez délicatement avec le fouet, sans chercher à incorporer de l’air, juste assez pour obtenir une pâte lisse. La préparation doit être homogène.
- Ajoutez le beurre noisette : Versez le beurre noisette tiédi en filet sur la préparation, tout en continuant de mélanger avec une maryse. Raclez bien les bords du saladier pour que le beurre soit parfaitement intégré. La pâte doit être brillante et souple.
- Remplissez les moules et enfournez : Remplissez les moules à financiers aux trois quarts. Si vous n’utilisez pas de moules en silicone, pensez à bien les beurrer et fariner. Enfournez sur une plaque de cuisson pour 12 à 15 minutes. Les financiers doivent être bien dorés sur les bords et le centre encore légèrement moelleux.
- Laissez refroidir : Une fois cuits, sortez les financiers du four et attendez quelques minutes avant de les démouler. Laissez-les ensuite complètement refroidir sur une grille de refroidissement. Ils sont meilleurs dégustés le jour même pour apprécier leur texture unique.
Conseils & Astuces
N’hésitez pas à personnaliser vos financiers ! Vous pouvez ajouter le zeste d’un citron ou d’une orange dans les poudres, ou encore une demi-cuillère à café d’extrait de vanille liquide avec les blancs d’œufs pour parfumer délicatement votre pâte.
Conservation optimale : Les financiers se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante. Ils garderont ainsi tout leur moelleux. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à les durcir et à altérer leur saveur délicate.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
178
kcal
9
%
Graisses
12
g
18
%
Choléstérol
22
mg
7
%
Sodium
84
mg
4
%
Potassium
23
mg
1
%
Glucides
17
g
6
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
13
g
14
%
Protéines
3
g
6
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
