L’incontournable du brunch ou du petit-déjeuner salé, réalisé dans les règles de l’art. Une recette toute simple, dont le secret réside dans une cuisson maitrisée, parfaite avec une tranche de pain grillé.
Equipement
Bol
Fouet
Poêle (antiadhésive de préférence)
Spatule en bois
Ingrédients
Pour personnes
4 œufs (extra-frais)
2 tranches de pain (de campagne ou selon votre goût)
1 pincée de sel (fin)
poivre (noir du moulin)
Instructions
Préparation
- Cassez les œufs : Dans un bol, cassez les œufs. Ne les battez pas encore vigoureusement, contentez-vous de crever les jaunes avec les dents d’une fourchette ou la pointe d’un fouet. Salez immédiatement. Cette astuce permet d’obtenir une texture plus tendre, car le sel empêchera les protéines de trop coaguler.
- Lancez la cuisson : Placez une poêle antiadhésive sur feu très doux. C’est le secret d’une brouillade réussie. Versez directement les œufs dans la poêle froide. Commencez immédiatement à remuer doucement avec une spatule en bois ou en silicone, en formant des huit pour ramener constamment les bords vers le centre.
- Contrôlez la texture : Continuez de remuer sans arrêt. La cuisson est rapide. Les œufs vont commencer à prendre en masse, formant de gros flocons crémeux. Retirez la poêle du feu juste avant la cuisson désirée, car les œufs continueront de cuire légèrement avec la chaleur résiduelle. Ils doivent rester légèrement baveux.
- Dressez et servez : Pendant que les œufs cuisent, faites griller vos tranches de pain. Une fois les œufs à la consistance parfaite, poivrez généreusement au moulin. Servez immédiatement sur les tranches de pain chaud. La simplicité de ce plat réside dans la qualité des produits et la précision de la cuisson.
Conseils & Astuces
Juste avant de retirer la poêle du feu : Vous pouvez incorporer une petite noix de beurre froid ou une cuillère de crème fraîche. Cela stoppera la cuisson et apportera un supplément d’onctuosité à vos œufs brouillés.
Pourquoi mes œufs sont-ils caoutchouteux ? Cela vient généralement d’un feu trop fort et d’une surcuisson. Le secret est une cuisson très douce et constante, en remuant sans cesse pour contrôler la coagulation des protéines.
Ces œufs brouillés nature sont une base parfaite : N’hésitez pas à les garnir de ciboulette ciselée, de quelques copeaux de parmesan, de champignons poêlés ou même d’une tranche de saumon fumé.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
203
kcal
10
%
Graisses
10
g
15
%
Choléstérol
327
mg
109
%
Sodium
277
mg
12
%
Potassium
161
mg
5
%
Glucides
14
g
5
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
14
g
28
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
