Petits gâteaux dorés, ces financiers célèbrent la douceur de l'amande. Le secret réside dans le beurre noisette qui leur confère un goût unique, complété par le croquant des amandes effilées en surface.
Equipement
Casserole (pour le beurre noisette)
Passoire (ou un chinois)
Grand saladier
Fouet
Spatule
Moule à gâteau (spécifique pour financiers si possible)
Grille de refroidissement
Ingrédients
Pour financiers
120 g de beurre (doux ou demi-sel)
4 blancs d’oeufs (à température ambiante)
130 g de sucre glace
80 g de poudre d’amandes
50 g de farine de blé (type T45 ou T55)
1 pincée de sel fin (si utilisation de beurre doux)
40 g d’amandes effilées
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four et préparez le beurre noisette : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette. Retirez immédiatement du feu et filtrez-le à l’aide d’une passoire fine pour retirer les dépôts. Laissez tiédir.
- Mélangez les poudres : Dans un grand saladier, versez le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et la pincée de sel. Mélangez bien l’ensemble avec un fouet pour casser les éventuels grumeaux et obtenir un mélange homogène.
- Incorporez les blancs d’oeufs : Ajoutez les blancs d’œufs, non montés, au mélange de poudres. Mélangez à l’aide du fouet sans trop travailler la pâte, juste assez pour obtenir une consistance lisse. La pâte doit être souple et légèrement liquide.
- Ajoutez le beurre noisette : Versez le beurre noisette tiédi en filet dans la préparation tout en remuant délicatement avec une spatule. L’objectif est de l’incorporer sans faire retomber l’appareil. La pâte doit devenir brillante et parfumée.
- Remplissage des moules et cuisson : Répartissez la pâte dans vos moules à financiers en les remplissant aux trois quarts. Parsemez généreusement la surface de chaque financier avec des amandes effilées. Enfournez pour environ 12 à 15 minutes. Les financiers doivent être bien dorés sur les bords et légèrement bombés.
- Démoulage et refroidissement : Dès la sortie du four, laissez les financiers tiédir quelques instants avant de les démouler. Déposez-les ensuite sur une grille de refroidissement pour qu’ils refroidissent complètement. Cette étape permet de conserver leur croustillant à l’extérieur et leur moelleux à l’intérieur.
Conseils & Astuces
Pour un parfum d’amande encore plus intense : Ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère à la pâte. Une autre option est de torréfier légèrement votre poudre d’amandes quelques minutes à la poêle sèche avant de l’incorporer.
Conservation optimale : Vos financiers se conserveront parfaitement plusieurs jours dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante. Ils garderont ainsi tout leur moelleux. Évitez le réfrigérateur, qui aurait tendance à les durcir et à altérer leur texture si particulière.
N’hésitez pas à personnaliser vos financiers ! Vous pouvez incorporer des zestes de citron ou d’orange dans la pâte pour une touche de fraîcheur, ou même une cuillère à café de miel pour plus de douceur et un léger parfum floral.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
143
kcal
7
%
Graisses
10
g
15
%
Choléstérol
16
mg
5
%
Sodium
63
mg
3
%
Potassium
36
mg
1
%
Glucides
12
g
4
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
8
g
9
%
Protéines
3
g
6
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
