Un plat emblématique de la cuisine indienne, où des cubes de paneer (fromage indien) tendres baignent dans une sauce à la tomate et à la crème, riche et soyeuse. Les épices comme le curcuma et le piment sont équilibrés par la la coriandre fraîche et un filet de citron vert.
Equipement
Grande poêle (ou une sauteuse)
Mixeur (puissant)
Planche à découper
Couteau de chef
Spatule en bois
Bol
Ingrédients
Pour personnes
Pour la sauce Masala
- 400 g de paneer (coupé en cubes de 2 cm)
- 2 c. à s de ghee (ou beurre non salé)
1 oignon rouge (finement haché)
2 gousses d’ail (hachées)
2 cm de gingembre frais (râpé)
400 g de tomates concassées (en conserve)
50 g de noix de cajou (non salées, trempées dans l’eau chaude pendant 15 minutes)
1 c. à c de curcuma en poudre
1 c. à c de poudre de piment (doux ou kashmiri)
1 c. à c de garam masala
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé
150 ml de crème liquide entière
1 c. à c de sucre (optionnel)
sel (selon votre goût)
Pour la garniture
1/2 bouquet de coriandre fraîche (ciselée)
1 citron vert (coupé en quartiers)
Instructions
Préparation
- Préparation de la base de la sauce : Faites chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre. Incorporez l’ail et le gingembre et poursuivez la cuisson pendant une minute, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Cuisson des épices et des tomates : Ajoutez le curcuma, la poudre de piment, le garam masala, le bâton de cannelle et l’anis étoilé. Remuez pendant 30 secondes pour torréfier les épices. Versez les tomates concassées et les noix de cajou égouttées. Salez et ajoutez le sucre si vous le souhaitez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Mixage de la sauce : Retirez le bâton de cannelle et l’anis étoilé de la poêle. Laissez le mélange refroidir légèrement avant de le transférer dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau.
- Finalisation du plat : Reversez la sauce mixée dans la poêle. Incorporez la crème liquide et mélangez bien. Ajoutez les cubes de paneer et laissez-les chauffer doucement dans la sauce pendant 5 à 7 minutes, sans faire bouillir, pour qu’ils s’imprègnent des saveurs. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Dressage : Servez le paneer butter masala bien chaud, parsemé de coriandre fraîche ciselée. Accompagnez de quartiers de citron vert que chaque convive pourra presser sur son plat pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Idéal avec du riz basmati ou des naans chauds.
Conseils & Astuces
Comment rendre le paneer plus moelleux ? : Si vous utilisez du paneer du commerce, il peut parfois être un peu ferme. Pour l’attendrir, plongez les cubes dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 5 minutes avant de les incorporer à la sauce.
Suggestion d’accompagnement : Ce plat se marie à merveille avec un riz basmati parfumé à la cardamome et au clou de girofle, ou des pains naans faits maison. Un petit bol de raita au concombre et à la menthe apportera une touche de fraîcheur bienvenue.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
614
kcal
31
%
Graisses
52
g
80
%
Choléstérol
128
mg
43
%
Sodium
179
mg
8
%
Potassium
503
mg
14
%
Glucides
21
g
7
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
9
g
10
%
Protéines
20
g
40
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
