Ce plat végétarien, classique de la cuisine indienne, marie des dés de paneer fondants et des morceaux de poivron vert, le tout nappé d'une sauce tomate épicée.
Equipement
Grande poêle (ou une sauteuse)
Planche à découper
Couteau de chef
Bol (pour la marinade)
Spatule en bois
Mixeur (ou un robot culinaire)
Ingrédients
Pour personnes
Pour la marinade du paneer
- 400 g de paneer (coupé en cubes de 2 cm)
2 c. à s d’yaourt nature (non sucré)
1 c. à c de poudre de curcuma
1 c. à c de poudre de piment doux (ou paprika)
Pour la sauce curry
- 2 c. à s de ghee (ou huile végétale)
1 oignon (haché finement)
2 gousses d’ail (écrasées)
2 cm de gingembre frais (râpé)
1 poivron vert (coupé en morceaux)
400 g de tomates concassées (en conserve)
50 g de noix de cajou (non salées, trempées dans l’eau chaude)
1 c. à c de graines de coriandre moulues- 1 c. à c de graines de cumin moulues
1/2 c. à c de garam masala
100 ml de crème liquide entière (ou crème de coco)
sel (au goût)
1 bouquet de coriandre fraîche (ciselée, pour la garniture)
Instructions
Préparation
- Mariner le paneer : Dans un bol, mélangez délicatement les cubes de paneer avec le yaourt, le curcuma et la poudre de piment. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes à température ambiante. Cette étape permet au fromage de s’imprégner des saveurs.
- Préparer la base de la sauce : Pendant que le paneer marine, égouttez les noix de cajou préalablement trempées. Dans un mixeur, placez les noix de cajou égouttées et les tomates concassées. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Cette base apportera l’onctuosité au curry.
- Dorer le paneer : Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe de ghee à feu moyen. Ajoutez les cubes de paneer marinés et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces. Une fois dorés, retirez-les de la poêle et réservez.
Cuisson du curry
- Faire revenir les aromates : Dans la même poêle, ajoutez le reste du ghee. Faites-y revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail écrasé et le gingembre râpé, et poursuivez la cuisson pendant une minute en remuant pour libérer les arômes.
- Ajouter les poivrons et les épices : Incorporez les morceaux de poivron vert et faites-les sauter pendant 5 minutes pour qu’ils s’attendrissent tout en restant légèrement croquants. Ajoutez ensuite les épices moulues : coriandre, cumin et garam masala. Mélangez bien et laissez torrefier les épices pendant 30 secondes.
- Mijoter la sauce : Versez la pâte de tomate et noix de cajou dans la poêle. Salez, mélangez bien et portez à légère ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. La sauce doit épaissir et les saveurs se mélanger.
Finalisation
- Incorporer le paneer et la crème : Ajoutez les cubes de paneer dorés à la sauce. Versez la crème liquide et mélangez délicatement. Laissez chauffer le tout pendant 2 à 3 minutes sans faire bouillir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
- Servir chaud : Juste avant de servir, parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée. Accompagnez ce curry de riz basmati fumant ou de pains indiens comme des naans ou des chapatis pour saucer la délicieuse sauce.
Conseils & Astuces
Comment rendre le paneer plus moelleux ? Pour le rendre extrêmement tendre, vous pouvez le faire tremper dans de l’eau chaude salée pendant environ 15 minutes avant de le mariner. Cette astuce simple l’empêchera de devenir caoutchouteux à la cuisson et lui donnera une texture fondante très agréable.
Conseil de conservation : Ce curry se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Les saveurs auront même tendance à se développer davantage. Réchauffez-le doucement à la casserole en ajoutant un filet d’eau ou de crème si la sauce a trop épaissi.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
574
kcal
29
%
Graisses
48
g
74
%
Choléstérol
115
mg
38
%
Sodium
182
mg
8
%
Potassium
551
mg
16
%
Glucides
20
g
7
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
8
g
9
%
Protéines
20
g
40
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
