Un grand classique de la cuisine du Pendjab. Ce plat végétarien est composé d'une sauce onctueuse aux épinards et aux épices, dans laquelle mijotent des dés de paneer doré. Un voyage culinaire parfait pour toutes les saisons.
Equipement
Sauteuse (ou une grande poêle)
Casserole
Mixeur plongeant (ou un blender)
Planche à découper
Couteau de chef
Passoire
Bol
Ingrédients
Pour personnes
Pour le Palak Paneer
- 400 g de paneer (coupé en cubes de 2 cm)
500 g d’épinards frais (ou surgelés en branches)- 2 c. à s de ghee (ou huile végétale)
1 oignon (finement haché)
2 gousses d’ail (hachées)
1 morceau de gingembre frais (d’environ 2 cm, râpé)
2 tomates (mûres, coupées en dés)
1 c. à c de garam masala
1 c. à c de cumin en poudre
1/2 c. à c de curcuma en poudre
100 ml de crème liquide entière (ou crème de coco)
sel (selon le goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour le service
250 g de riz basmati- 4 pains naan
1 citron vert (coupé en quartiers)
Instructions
Préparation
- Préparation des épinards : Si vous utilisez des épinards frais, lavez-les soigneusement. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les épinards pendant 2 minutes pour les blanchir. Égouttez-les immédiatement dans une passoire et plongez-les dans un bol d’eau glacée pour fixer leur couleur verte. Essorez-les bien et mixez-les grossièrement. Réservez.
- Cuisson du paneer : Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee à feu moyen. Ajoutez les cubes de paneer et faites-les dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes. Ils doivent être légèrement croustillants. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur du papier absorbant.
- Préparation de la base aromatique : Dans la même sauteuse, ajoutez la cuillère de ghee restante. Faites-y revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis faites revenir pendant une minute en remuant pour ne pas les brûler. Incorporez le cumin, le curcuma et le garam masala. Laissez torréfier les épices pendant 30 secondes.
- Mijotage de la sauce : Ajoutez les dés de tomates dans la sauteuse et laissez compoter pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce que les tomates ramollissent et que l’huile commence à se séparer. Incorporez la purée d’épinards, salez et poivrez. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Finalisation et dressage : Versez la crème liquide dans la sauce aux épinards et mélangez. Ajoutez les cubes de paneer dorés et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, juste le temps de réchauffer le fromage. Pendant ce temps, faites cuire votre riz basmati selon les instructions du paquet et réchauffez les pains naan. Servez le palak paneer bien chaud, accompagné du riz, d’un pain naan et d’un quartier de citron vert.
Conseils & Astuces
Pour plus de crémeux : Ajoutez une cuillère à soupe de purée de noix de cajou. Faites tremper une dizaine de noix de cajou dans de l’eau chaude pendant 15 minutes, puis mixez-les avec un peu d’eau pour obtenir une pâte lisse.
Comment conserver ce plat ? : Le palak paneer se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Les saveurs auront même tendance à se développer. Réchauffez-le simplement à feu doux dans une casserole avant de servir.
Une touche de piquant : Si vous aimez les plats relevés, n’hésitez pas à ajouter un petit piment vert frais, haché finement, en même temps que l’ail et le gingembre. Cela ajoutera une chaleur agréable qui se marie parfaitement avec la douceur des épinards et de la crème.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
1107
kcal
55
%
Graisses
53
g
82
%
Choléstérol
124
mg
41
%
Sodium
987
mg
43
%
Potassium
1024
mg
29
%
Glucides
124
g
41
%
Fibre
7
g
29
%
Sucre
8
g
9
%
Protéines
34
g
68
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
