Un authentique plat norvégien où le poisson blanc s'effiloche dans une purée de pommes de terre onctueuse. Le tout est relevé par la saveur fumée des lardons croustillants et la douceur du poireau fondu. Une recette simple et généreuse, parfaite pour un repas en famille.
Equipement
Grande casserole
Poêle (antiadhésive)
Planche à découper
Couteau de chef
Presse-purée (ou une fourchette)
Fouet
Spatule en bois
Ingrédients
Pour personnes
Pour le Plukkfisk
800 g de pommes de terre (à chair farineuse, pelées et coupées en morceaux)
500 g de filet de poisson blanc (cabillaud, colin ou églefin, sans peau ni arêtes)
150 g de lardons (fumés de préférence)
1 poireau (finement émincé (seulement le blanc et le vert clair))
40 g de beurre (doux)
40 g de farine
500 ml de lait (entier)
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu, au goût)
Pour servir
4 tranches de pain de seigle (pour accompagner)
quelques brins de ciboulette (fraîche, ciselée pour la garniture)
Instructions
Préparation
- Cuisson des pommes de terre et du poisson : Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole, couvrez généreusement d’eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égouttez-les bien. Pendant ce temps, faites pocher le poisson blanc dans le lait à feu très doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il se défasse facilement à la fourchette. Retirez le poisson du lait avec une écumoire et réservez le lait de cuisson.
- Préparation des lardons et du poireau : Dans une poêle à feu moyen, faites dorer les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Retirez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant. Dans la même poêle, en conservant un peu de gras des lardons, faites revenir le poireau émincé jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Réservez.
- Réalisation de la sauce béchamel : Dans la casserole ayant servi à cuire les pommes de terre, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez au fouet pour former un roux. Laissez cuire une minute sans cesser de remuer. Versez ensuite progressivement le lait de cuisson du poisson tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
- Assemblage du Plukkfisk : Ajoutez les pommes de terre cuites dans la casserole avec la béchamel. Utilisez un presse-purée pour écraser grossièrement les pommes de terre directement dans la sauce. La consistance doit rester un peu rustique, avec des morceaux. Incorporez délicatement le poisson émietté et le poireau fondu. Mélangez le tout avec une spatule en bois, en veillant à ne pas complètement défaire le poisson.
- Dressage et service : Répartissez le Plukkfisk chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemez généreusement de lardons croustillants et de ciboulette ciselée. Servez immédiatement, accompagné de tranches de pain de seigle pour saucer ce plat réconfortant.
Conseils & Astuces
Quelle est l’origine du Plukkfisk ? C’est un plat traditionnel norvégien, souvent préparé pour utiliser les restes de poisson et de pommes de terre. Son nom signifie littéralement « poisson cueilli » ou « effiloché », en référence à la façon dont le poisson est incorporé au plat, ce qui en fait un excellent exemple de cuisine anti-gaspillage.
Suggestion de boisson : Ce plat se marie bien avec une bière blonde légère de type pilsner, qui apportera une touche de fraîcheur et d’amertume. Un verre de vin blanc sec comme un Muscadet peut également être une excellente option.
Comment conserver ce plat ? Le Plukkfisk se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez un filet de lait dans une casserole à feu doux pour lui redonner son onctuosité. Il est déconseillé de le congeler en raison de la présence de pommes de terre.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
714
kcal
36
%
Graisses
31
g
48
%
Choléstérol
124
mg
41
%
Sodium
636
mg
28
%
Potassium
1594
mg
46
%
Glucides
68
g
23
%
Fibre
7
g
29
%
Sucre
10
g
11
%
Protéines
42
g
84
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
