Classique indémodable de la cuisine de bistrot, cette salade mêle la légère amertume de la frisée au fondant d'un œuf poché coulant et au croustillant de lardons dorés. Une recette simple et rapide.
Equipement
Saladier
Poêle (antiadhésive)
Casserole (pour pocher les oeufs)
Ecumoire
Bol (pour la vinaigrette)
Fouet
Planche à découper
Couteau de cuisine
Ingrédients
Pour personnes
Pour la salade
- 1 salade frisée (bien croquante)
1 endive (pour une touche d’amertume supplémentaire)
150 g de lardons (fumés ou nature)
2 œuf (extra-frais)
2 branches de persil plat (frais, ciselé)
Pour la vinaigrette
1 c. à s de moutarde de dijon
2 c. à s de vinaigre de vin rouge
4 c. à s d’huile de noix (ou une autre huile végétale)
1 pincée de sel
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez la salade : Lavez soigneusement la salade frisée et l’endive. Essorez-les bien pour qu’elles restent croquantes. Détaillez les feuilles de frisée et émincez l’endive. Répartissez-les dans deux assiettes creuses. Ciselez le persil frais et réservez.
- Cuisson des lardons : Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les lardons à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Ils doivent devenir bien croustillants. Une fois cuits, retirez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant. Conservez le gras de cuisson dans la poêle, il servira pour la vinaigrette.
- La vinaigrette tiède : Dans la poêle contenant le gras des lardons, hors du feu, ajoutez le vinaigre de vin rouge pour déglacer les sucs. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois. Versez ce mélange dans un bol, ajoutez la moutarde, le sel, le poivre et l’huile de noix. Fouettez énergiquement pour obtenir une émulsion.
- Pochage des œufs : Portez un grand volume d’eau à frémissement dans une casserole (l’eau ne doit pas bouillir à gros bouillons). Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Cassez chaque œuf dans un petit récipient séparé. Créez un léger tourbillon dans l’eau avec une cuillère et faites-y glisser délicatement chaque œuf. Laissez cuire 3 minutes pour un jaune parfaitement coulant. Retirez les œufs avec une écumoire et égouttez-les.
- Le dressage : Répartissez les lardons grillés sur la salade. Nappez généreusement de vinaigrette tiède. Déposez délicatement un œuf poché au centre de chaque assiette. Parsemez de persil ciselé et donnez un dernier tour de moulin à poivre. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid.
Conseils & Astuces
Le secret d’un œuf poché inratable : Pour que le blanc de l’œuf enrobe bien le jaune, utilisez impérativement des œufs extra-frais. Le vinaigre dans l’eau de cuisson aide également à la coagulation du blanc. Ne salez surtout pas l’eau, cela aurait l’effet inverse !
Ajoutez quelques croûtons aillés maison ! Pour cela, frottez des cubes de pain de campagne avec une gousse d’ail et faites-les dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Une touche de croquant très appréciable.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
673
kcal
34
%
Graisses
63
g
97
%
Choléstérol
213
mg
71
%
Sodium
713
mg
31
%
Potassium
942
mg
27
%
Glucides
9
g
3
%
Fibre
7
g
29
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
18
g
36
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
