Polenta de maïs onctueuse cuite lentement avec de la crème, garnie de lardons fumés croustillants et de fromage de brebis salé. Un plat emblématique des Carpates, parfait pour les journées froides.
Equipement
Casserole (à fond épais)
Poêle
Fouet
Cuillère en bois
Planche à découper
Couteau de cuisine
Ingrédients
Pour personnes
Pour le Banosh
200 g de polenta de maïs (à mouture fine de préférence)
500 ml de crème fraîche liquide (entière (30% MG))
250 ml d’eau (ou bouillon de légumes)
1 pincée de sel
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la garniture
150 g de lardons fumés (ou poitrine fumée coupée en dés)- 150 g de fromage de brebis (type Bryndza ou Feta de bonne qualité)
2 brins de ciboulette (fraîche, pour le service)
Instructions
Préparation
- Préparez la garniture : Détaillez la poitrine fumée en lardons si nécessaire. Dans une poêle, sans ajout de matière grasse, faites dorer les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Une fois cuits, retirez-les de la poêle avec une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant. Conservez le gras rendu dans la poêle. Pendant ce temps, émiettez le fromage de brebis et ciselez finement la ciboulette.
- Commencez la cuisson du Banosh : Dans une casserole à fond épais, versez la crème fraîche et l’eau (ou le bouillon). Salez légèrement et portez le mélange à frémissement sur feu moyen. Il est important de ne pas porter à ébullition vive pour éviter que la crème ne tranche.
- Incorporez la polenta : Une fois le liquide frémissant, baissez le feu au minimum. Versez la polenta de maïs en pluie fine tout en remuant constamment avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. L’incorporation doit être progressive pour que la semoule absorbe le liquide uniformément.
- Cuisson lente et remuage : Remplacez le fouet par une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant très régulièrement. La polenta va épaissir progressivement. Le Banosh est prêt lorsqu’il se détache des parois de la casserole et que de petites gouttelettes de gras apparaissent à la surface. Poivrez généreusement.
- Dressage et service : Répartissez le Banosh chaud dans des assiettes creuses ou des bols. Disposez harmonieusement les lardons croustillants sur le dessus, parsemez de fromage de brebis émietté et de ciboulette ciselée. Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un filet du gras de cuisson des lardons. Servez immédiatement, car ce plat ne supporte pas d’être réchauffé.
Conseils & Astuces
Pour une version plus savoureuse : Ajouter des champignons sauvages (cèpes, girolles) poêlés avec une gousse d’ail à la garniture. Une autre option est d’incorporer un oignon caramélisé pour une touche sucrée-salée qui se marie parfaitement avec le lard.
Le secret d’un Banosh réussi : La tradition veut que le Banosh soit remué uniquement avec une cuillère en bois et dans un seul sens pour développer son onctuosité. La cuisson à feu très doux est également essentielle pour que la polenta cuise lentement sans attacher et devienne parfaitement crémeuse.
Comment conserver les restes ? Le Banosh est meilleur dégusté minute. S’il vous en reste, vous pouvez le verser dans un plat rectangulaire, le laisser refroidir et le découper en carrés. Vous pourrez ensuite faire dorer ces carrés de polenta à la poêle avec un peu de beurre.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
779
kcal
39
%
Graisses
57
g
88
%
Choléstérol
181
mg
60
%
Sodium
681
mg
30
%
Potassium
318
mg
9
%
Glucides
45
g
15
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
24
g
48
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
