Recette de vol-au-vent poulet et champignons

Préparation

• Cuisson du poulet et des champignons : Détaillez les blancs de poulet en petits dés. Dans une poêle, faites chauffer le filet d’huile et une noix de beurre. Faites-y dorer les dés de poulet sur toutes les faces. Salez, poivrez, puis réservez. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les champignons émincés et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à colorer. Réservez avec le poulet.
• Préparation de la sauce béchamel : Dans une casserole, faites fondre les 40g de beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec un fouet pour créer un roux. Laissez cuire une minute sans cesser de remuer. Versez ensuite le lait froid progressivement, tout en continuant de fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Portez à légère ébullition et laissez épaissir la sauce pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une consistance nappante. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
• Assemblage de la garniture : Incorporez les dés de poulet et les champignons cuits à la béchamel chaude. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Votre garniture est prête. Maintenez-la au chaud à feu très doux pendant que vous préparez les croûtes.
• Cuisson et dressage : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Déposez les croûtes feuilletées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 5 à 7 minutes, juste le temps de les réchauffer et de les rendre bien croustillantes. Une fois chaudes, sortez-les du four, retirez délicatement leur chapeau et garnissez-les généreusement avec la préparation au poulet et champignons. Replacez les chapeaux, parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement.