Redécouvrez un grand classique de la cuisine française avec cette recette de vol-au-vent aux crevettes. La pâte feuilletée dorée et croustillante abrite une garniture généreuse et crémeuse de crevettes et de champignons, liée par une sauce onctueuse. Idéale comme entrée festive ou plat léger, cette recette élégante est étonnamment simple à réaliser et saura à coup sûr charmer les papilles de vos convives.
Equipement
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Couteau de cuisine
Planche à découper
Poêle
Casserole (de taille moyenne)
Fouet
Bol
Ingrédients
Pour Vol-au-vent
Pour les coques de vol-au-vent
4 coques de vol-au-vent (prêtes à garnir ou faites maison)
1 jaune d’œuf (pour la dorure (facultatif))
Pour la garniture crémeuse
350 g de crevettes (décortiquées et cuites)
200 g de champignons de paris (frais, nettoyés et émincés)
1 échalote (finement ciselée)
30 g de beurre (doux)
30 g de farine (type 45)
40 cl de lait (entier de préférence)
2 c. à s de crème fraîche (épaisse)
5 cl de vin blanc (sec (facultatif))
1 bouquet de persil (frais, haché)
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
sel
poivre (noir du moulin)
Instructions
Préparation
- Préchauffage et préparation des coques : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Disposez les coques de vol-au-vent sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Si vous souhaitez une belle couleur dorée, délayez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau et badigeonnez-en les feuilletés. Enfournez pour 10 minutes environ, juste le temps de les réchauffer et de les rendre bien croustillants.
- Cuisson des légumes : Pendant que les coques réchauffent, faites fondre la moitié du beurre dans une poêle sur feu moyen. Faites-y suer l’échalote ciselée pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez ensuite les champignons émincés, salez légèrement et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau de végétation et commencent à colorer. Réservez.
- Préparation de la sauce béchamel : Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre à feu doux. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement avec un fouet pour former un roux. Laissez cuire ce mélange une minute sans cesser de remuer. Versez ensuite le lait froid progressivement, tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Assemblage de la garniture : Une fois la béchamel épaissie, baissez le feu. Si vous en utilisez, c’est le moment de déglacer avec le vin blanc, puis d’incorporer la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Ajoutez ensuite le mélange champignons-échalote ainsi que les crevettes décortiquées. Mélangez délicatement et laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu très doux pour que les saveurs se mélangent.
- Dressage et service : Sortez les coques de vol-au-vent du four. Garnissez-les généreusement avec la préparation crémeuse aux crevettes. Parsemez de persil frais haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Servez immédiatement pour profiter pleinement du contraste entre le feuilleté chaud et croustillant et la garniture onctueuse.
Conseils & Astuces
Conseil du sommelier : Pour accompagner ces vol-au-vent, optez pour un vin blanc sec et minéral comme un Chablis de Bourgogne ou un Sancerre de la Loire. Leur acidité tranchera agréablement avec la richesse de la sauce crémeuse et mettra en valeur la finesse des crevettes.
Variante de la recette : Pour une version plus luxueuse, vous pouvez ajouter quelques noix de Saint-Jacques poêlées à la garniture en même temps que les crevettes. Un trait de cognac ou d’armagnac pour flamber les crustacés avant de les ajouter à la sauce apportera une profondeur de goût supplémentaire.
Comment conserver les restes ? S’il vous reste de la garniture, elle se conserve très bien 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la doucement à la casserole avant de garnir de nouvelles coques de vol-au-vent ou de la servir avec du riz ou des pâtes fraîches.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
527
kcal
26
%
Graisses
31
g
48
%
Choléstérol
222
mg
74
%
Sodium
335
mg
15
%
Potassium
702
mg
20
%
Glucides
36
g
12
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
7
g
8
%
Protéines
28
g
56
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
