Une variante de la classique quiche lorraine, avec une garniture à base de tendre, de champignons de Paris et d'une touche de persil frais. Une recette généreuse, parfaite pour une entrée ou repas du soir en toute saison.
Equipement
Moule à tarte (de 24 cm de diamètre)
Rouleau à pâtisserie
Poêle
Saladier
Fouet
Couteau de cuisine
Planche à découper
Ingrédients
Pour personnes
Pâte et garniture
1 rouleau de pâte brisée (pur beurre, du commerce ou maison)
250 g de filet de poulet (coupé en petits dés)
200 g de champignons de paris (frais, nettoyés et émincés)
150 g de lardons fumés
100 g de gruyère râpé (ou emmental)
1 gousse d’ail (hachée)
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de persil plat (frais, ciselé)
Appareil à quiche
3 œufs (de taille moyenne)
20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
10 cl de lait entier
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four et préparez la pâte : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
- Faites revenir la garniture : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer quelques minutes. Ajoutez ensuite les dés de poulet et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Incorporez l’ail haché et les champignons émincés. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau. Salez légèrement et poivrez.
- Préparez l’appareil à quiche : Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les vivement. Incorporez la crème liquide et le lait. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une bonne pincée de noix de muscade râpée. Mélangez bien pour obtenir un appareil homogène.
- Assemblez la quiche : Sortez le fond de tarte du réfrigérateur. Répartissez le mélange poulet, lardons et champignons sur le fond de pâte. Parsemez de la moitié du gruyère râpé et du persil ciselé. Versez délicatement l’appareil à quiche par-dessus. Saupoudrez avec le reste du fromage.
Cuisson
- Enfournez et laissez cuire : Enfournez la quiche dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes. La quiche doit être bien dorée et la garniture prise. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir propre.
- Laissez reposer et servez : Une fois cuite, sortez la quiche du four et laissez-la reposer une dizaine de minutes avant de la démouler. Servez-la chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte bien assaisonnée.
Conseils & Astuces
Pour une pâte bien croustillante : Pour éviter que la pâte ne se détrempe, vous pouvez la précuire à blanc pendant 10 minutes à 180°C. Couvrez-la de papier sulfurisé et de légumes secs avant de l’enfourner.
Comment savoir si ma quiche est bien cuite ? La garniture doit être juste prise et tremblotante au centre. Si vous la cuisez trop longtemps, elle risque de devenir sèche. La chaleur résiduelle finira la cuisson hors du four.
Astuce conservation : S’il vous reste de la quiche, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, emballée dans du film alimentaire. Pour la réchauffer, préférez le four au micro-ondes (environ 10 minutes à 160°C) pour qu’elle retrouve son croustillant.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
397
kcal
20
%
Graisses
23
g
35
%
Choléstérol
159
mg
53
%
Sodium
603
mg
26
%
Potassium
387
mg
11
%
Glucides
23
g
8
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
24
g
48
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
