Une recette élégante et savoureuse de vol-au-vents garnis d'une préparation onctueuse au saumon fumé, rehaussée par la fraîcheur de l'aneth et le piquant d'une sauce crémeuse au citron. Parfaits pour une entrée chic lors d'un repas de fête ou pour un apéritif dînatoire raffiné.
Equipement
Four
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Casserole (de petite taille)
Fouet
Bol
Couteau de cuisine
Planche à découper
Ingrédients
Pour personnes
Pour les vol-au-vents
4 vol-au-vents (prêts à garnir)
200 g de saumon fumé (de bonne qualité)
1 bouquet d’aneth (frais)
1 œuf (pour la dorure)
Pour la sauce crémeuse
20 cl de crème liquide (entière (30% MG))
1 échalote (finement ciselée)
1 c. à s de jus de citron (fraîchement pressé)
15 g de beurre (doux)
pincée de sel
poivre noir (fraîchement moulu)- quelques brins d’aneth (pour la garniture)
Instructions
Préparation
- Préchauffage et préparation des vol-au-vents : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Disposez les vol-au-vents sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dans un petit bol, battez l’œuf entier. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez légèrement le dessus des feuilletés pour une belle dorure. Enfournez pour environ 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
- Préparation de la garniture : Pendant que les vol-au-vents cuisent, détaillez le saumon fumé en petites lanières ou en dés sur votre planche à découper. Ciselez finement l’aneth frais. Réservez quelques brins pour la décoration finale.
- Confection de la sauce crémeuse : Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote ciselée et faites-la suer pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans coloration. Déglacez avec le jus de citron. Versez ensuite la crème liquide, salez et poivrez. Portez à légère ébullition puis baissez le feu et laissez réduire quelques minutes à frémissement, jusqu’à obtenir une consistance légèrement nappante. Incorporez l’aneth ciselé hors du feu.
- Garnissage et dressage : Une fois les vol-au-vents cuits, sortez-les du four. Ôtez délicatement leur chapeau et creusez légèrement l’intérieur si nécessaire. Répartissez les lanières de saumon fumé dans les feuilletés. Nappez généreusement de sauce crémeuse à l’aneth. Décorez avec les brins d’aneth réservés et un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le feuilleté chaud et la garniture tiède.
Conseils & Astuces
Pour accompagner ces vol-au-vents : Optez pour un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leur vivacité et leurs arômes d’agrumes se marieront avec le saumon fumé et la sauce citronnée, apportant une belle fraîcheur en bouche.
Vous pouvez ajouter quelques œufs de saumon : Sur le dessus juste avant de servir, leur texture croquante et leur goût iodé apporteront une dimension supplémentaire à votre plat.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
537
kcal
27
%
Graisses
42
g
65
%
Choléstérol
117
mg
39
%
Sodium
573
mg
25
%
Potassium
208
mg
6
%
Glucides
24
g
8
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
16
g
32
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
