Laissez-vous séduire par ces authentiques brioches danoises aux raisins, une invitation à la gourmandise et au réconfort. Leur pâte feuilletée légère et aérienne, garnie d’une crème pâtissière onctueuse et de raisins secs moelleux, est un véritable délice. Parfaites pour un petit-déjeuner de fête, un brunch dominical ou un goûter raffiné, ces viennoiseries faites maison apporteront une touche d’élégance à toutes les occasions, particulièrement durant les saisons plus fraîches comme l’automne et l’hiver.
Equipement
Robot pâtissier (avec le crochet pétrisseur)
2 Saladier
Film plastique
Casserole
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Pinceau (de cuisine)
Grille de refroidissement
Ingrédients
Pour brioches
Pour la pâte à brioche
500 g de farine de blé (type 45 ou 55)
20 g de levure de boulanger fraîche (ou 8g de levure sèche)
200 ml de lait entier (tiède)
80 g de sucre en poudre
1 œuf (à température ambiante)
1 pincée de sel fin
100 g de beurre doux (froid, coupé en dés)
Pour la crème pâtissière
- 250 ml de lait entier
2 jaunes d’œufs- 50 g de sucre en poudre
25 g de fécule de maïs
1 gousse de vanille (fendue et grattée)
Pour la garniture et la finition
150 g de raisins secs- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
100 g de sucre glace
2 c. à soupe d’eau (ou jus de citron)
Instructions
Préparation de la pâte à brioche
- Activez la levure : Dans le bol de votre robot pâtissier, délayez la levure de boulanger fraîche émiettée avec le lait tiède. Laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. C’est le signe que votre levure est bien active.
- Pétrissez la pâte : Ajoutez la farine, le sucre, le sel et l’œuf entier dans le bol. Pétrissez à vitesse lente avec le crochet pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés. La pâte doit commencer à se former.
- Incorporez le beurre : Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en petits dés, morceau par morceau, tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne. Il est crucial que le beurre soit bien froid pour obtenir une texture feuilletée. Poursuivez le pétrissage pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, élastique et se décolle des parois du bol.
- Première pousse : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un grand saladier légèrement fariné. Couvrez le saladier d’un film plastique ou d’un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1h30 à 2 heures. Elle doit doubler de volume.
Préparation de la crème pâtissière et montage
- Préparez la crème pâtissière : Pendant que la pâte lève, préparez la crème. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille. Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule de maïs. Versez la moitié du lait chaud sur ce mélange tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Retirez du feu, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
- Dégazez et abaissez la pâte : Une fois la première pousse terminée, déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et dégazez-la en appuyant doucement dessus avec la paume de la main. Abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un grand rectangle d’environ 40×50 cm.
- Garnissez et roulez : Étalez la crème pâtissière refroidie sur toute la surface du rectangle de pâte, en laissant une petite bordure libre sur un des grands côtés. Répartissez uniformément les raisins secs sur la crème. Roulez la pâte sur elle-même en commençant par le grand côté opposé à la bordure libre, pour former un long boudin. Soudez bien les bords.
- Découpez et seconde pousse : Découpez le boudin en 12 tronçons réguliers d’environ 3-4 cm d’épaisseur. Déposez-les à plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Couvrez d’un torchon et laissez lever à nouveau pendant 45 minutes à 1 heure.
Cuisson et finition
- Préchauffez le four et dorez : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement la surface des brioches avec ce mélange pour une belle couleur dorée.
- Cuisson des brioches : Enfournez pour 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées et cuites à cœur. Surveillez attentivement la cuisson, car elles peuvent colorer rapidement. Laissez-les tiédir sur une grille de refroidissement.
- Préparez le glaçage : Pendant que les brioches refroidissent, préparez le glaçage. Dans un bol, mélangez le sucre glace avec l’eau ou le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse mais pas trop liquide. Nappez les brioches tièdes avec ce glaçage et laissez-le figer avant de déguster.
Conseils & Astuces
Conseil du chef : Pour des raisins encore plus moelleux et parfumés, faites-les macérer dans un peu de rhum ambré ou de thé chaud pendant une trentaine de minutes avant de les incorporer à la recette. Égouttez-les bien avant de les répartir sur la crème.
Astuce conservation : Ces brioches danoises se conservent très bien pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour retrouver leur moelleux, vous pouvez les passer quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes dans un four préchauffé.
Variations : N’hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant les raisins secs par des pépites de chocolat, des cranberries séchées ou encore des petits dés d’abricots secs. Vous pouvez également ajouter un peu de cannelle en poudre à la crème pâtissière pour une saveur plus épicée.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
376
kcal
19
%
Graisses
10
g
15
%
Choléstérol
85
mg
28
%
Sodium
85
mg
4
%
Potassium
230
mg
7
%
Glucides
65
g
22
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
21
g
23
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
