Ce riz au lait se compose de grains ronds fondants cuits dans du lait entier, agrémentés de raisins secs, de noix de cajou et d'amandes. Un dessert d'une douceur infinie, où du riz cuit lentement dans du lait, se gorge de saveurs vanillées.
Equipement
Casserole (a fond épais)
Cuillère en bois
Bol
4 Verrines (ou ramequins)
Ingrédients
Pour personnes
Pour le riz au lait
150 g de riz rond (spécial dessert)
1 litre de lait entier (pour plus d’onctuosité)
80 g de sucre en poudre (ou cassonade)
1 gousse de vanille (fendue et grattée)
1 pincée de sel
Pour la garniture
50 g de raisins secs (moelleux)
30 g de noix de cajou (non salées, grossièrement concassées)
30 g d’amandes (effilées)
2 c. à s de rhum ambré (facultatif, pour faire macérer les raisins)
Instructions
Préparation
- Hydratez les raisins : Si vous utilisez du rhum, faites macérer les raisins secs dans le rhum dans un petit bol. Sinon, faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant environ 15 minutes pour les réhydrater. Cela les rendra plus moelleux et savoureux.
- Préparez le lait : Dans une casserole à fond épais, versez le lait. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les ainsi que la gousse dans le lait. Portez le mélange à frémissement à feu moyen.
- Cuisson du riz : Une fois le lait frémissant, ajoutez le riz rond et la pincée de sel. Baissez le feu au minimum et laissez cuire à découvert pendant environ 35 à 40 minutes. Remuez très régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que le riz n’attache au fond de la casserole.
- Ajoutez le sucre et les fruits : Lorsque le riz est tendre et que le mélange a épaissi, ajoutez le sucre en poudre. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Incorporez ensuite les raisins secs égouttés, les noix de cajou concassées et les amandes effilées. Poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.
- Repos et dressage : Retirez la casserole du feu et ôtez la gousse de vanille. Laissez tiédir le riz au lait pendant environ une heure à température ambiante, il va continuer à épaissir. Répartissez ensuite la préparation dans des verrines ou des ramequins et placez au réfrigérateur. Servez bien frais.
Conseils & Astuces
Conseil du chef : Pour un riz au lait encore plus crémeux, vous pouvez remplacer 20 cl de lait par de la crème liquide entière que vous ajouterez en même temps que le sucre.
Peut-on préparer ce dessert la veille ? Absolument ! Le riz au lait est même souvent meilleur le lendemain, car les arômes ont eu le temps de bien se diffuser. Conservez-le simplement au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire au contact.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
506
kcal
25
%
Graisses
16
g
25
%
Choléstérol
31
mg
10
%
Sodium
113
mg
5
%
Potassium
624
mg
18
%
Glucides
75
g
25
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
33
g
37
%
Protéines
14
g
28
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
