Un cake généreux en raisins secs, et parfumé d'une touche de cannelle. C'est le gâteau simple et traditionnel, parfait pour le goûter ou le petit-déjeuner, qui rappelle les saveurs d'antan.
Equipement
Moule à cake (de 25 cm)
2 Bol
Saladier
Fouet
Spatule
Balance
Grille de refroidissement
Ingrédients
Pour parts
Préparation des raisins
150 g de raisins secs (sultanines ou autres)- 10 cl de thé noir (chaud, ou de rhum ambré)
1 bâton de cannelle (pour l’infusion)
Appareil à cake
150 g de beurre (mou, non salé)
120 g de sucre (en poudre ou cassonade)
3 œufs (de taille moyenne, à température ambiante)
200 g de farine (de type T45 ou T55)
1 sachet de levure chimique (environ 11g)- 1 c. à c de cannelle (en poudre)
1 pincée de sel
Finition
2 c. à s de sucre glace (pour le saupoudrage)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four et préparez le moule : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Beurrez généreusement votre moule à cake et farinez-le légèrement, en retirant l’excédent. Cette étape est cruciale pour un démoulage parfait.
- Faites macérer les raisins : Dans un petit bol, versez le thé chaud (ou le rhum) sur les raisins secs. Ajoutez le bâton de cannelle, mélangez et laissez gonfler pendant au moins 30 minutes. Cela permettra aux raisins de ne pas assécher la pâte et leur donnera une saveur plus intense.
- Crémez le beurre et le sucre : Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique. Vous devez obtenir un mélange pâle, léger et crémeux. Cette opération, appelée crémage, incorpore de l’air et garantit un cake aérien.
- Incorporez les œufs : Ajoutez les œufs un par un, en veillant à bien mélanger entre chaque ajout pour que l’œuf soit entièrement intégré avant d’ajouter le suivant. Si le mélange semble trancher, ne vous inquiétez pas, il s’homogénéisera avec l’ajout de la farine.
- Ajoutez les ingrédients secs : Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, la cannelle en poudre et la pincée de sel. Incorporez ce mélange sec à la préparation précédente en trois fois, en alternant si possible avec un peu de liquide de macération des raisins. Mélangez délicatement avec une spatule, juste assez pour ne plus voir de farine.
- Intégrez les raisins : Égouttez les raisins secs (conservez le liquide s’il en reste) et enrobez-les d’une cuillère à soupe de farine prélevée sur le total. Cette astuce évite qu’ils ne tombent tous au fond du moule pendant la cuisson. Incorporez-les ensuite délicatement à la pâte.
Cuisson et finition
- Versez et enfournez : Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pour 45 à 50 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.
- Laissez refroidir : Une fois cuit, sortez le cake du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille de refroidissement. Laissez-le refroidir complètement.
- Saupoudrez et servez : Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le cake de sucre glace. Découpez-le en tranches et dégustez-le avec une tasse de thé ou de café.
Conseils & Astuces
Pour un cake encore plus parfumé : Ajoutez le zeste d’une demi-orange non traitée à la pâte en même temps que le sucre. L’association de l’orange, de la cannelle et des raisins est un classique qui fonctionne à merveille et apporte une touche de fraîcheur.
Comment bien conserver ce cake ? Une fois complètement refroidi, enveloppez le cake dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Il se conservera ainsi à température ambiante pendant 3 à 4 jours, en gardant tout son moelleux. Vous pouvez même le congeler en tranches.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
377
kcal
19
%
Graisses
17
g
26
%
Choléstérol
102
mg
34
%
Sodium
341
mg
15
%
Potassium
217
mg
6
%
Glucides
53
g
18
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
18
g
20
%
Protéines
5
g
10
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
