Un plat végétarien emblématique de la cuisine indienne, à la fois nourrissant et parfumé. Cette recette de dhal aux lentilles corail constitue une excellente alternative végétale, idéale pour un dîner sain.
Equipement
Grande casserole
Planche à découper
Couteau de chef
Cuillère en bois
Passoire
Ingrédients
Pour personnes
Pour le dhal
250 g de lentilles corail (sèches)
1 oignon (émincé finement)
2 gousses d’ail (hachées)
2 cm de gingembre frais (râpé)
400 g de tomates concassées (en conserve)
400 ml de lait de coco (entier de préférence)
500 ml de bouillon de légumes (ou de l’eau)
1 c. à s d’huile de coco (ou autre huile végétale)
Les épices
1 c. à c de curcuma en poudre
1 c. à c de cumin moulu
1 c. à c de coriandre moulue
1 pincée de piment de cayenne (facultatif, selon le goût)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Garniture
1/2 bouquet de coriandre fraîche (ciselée)- 1 c. à c de graines de nigelle
Instructions
Préparation
- Rincez les lentilles : Commencez par rincer les lentilles corail à l’eau froide dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cette étape est essentielle pour enlever les impuretés et l’excès d’amidon. Laissez-les s’égoutter.
- Faites revenir les aromates : Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre. Incorporez ensuite l’ail haché et le gingembre râpé. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant constamment pour libérer tous les arômes.
- Torréfiez les épices : Ajoutez le curcuma, le cumin, la coriandre moulue et la pincée de piment de Cayenne dans la casserole. Mélangez bien avec les aromates et laissez torréfier les épices pendant environ une minute. Cette opération intensifie leurs saveurs.
- Cuisson du dhal : Versez les lentilles corail égouttées dans la casserole, suivies des tomates concassées, du lait de coco et du bouillon de légumes. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que les lentilles n’attachent au fond de la casserole. Les lentilles doivent être tendres et la consistance crémeuse.
- Assaisonnement final : Une fois la cuisson terminée, salez et poivrez à votre convenance. Si le dhal vous semble trop épais, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau ou de bouillon pour obtenir la consistance désirée.
- Service : Répartissez le dhal chaud dans des bols. Parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée et de graines de nigelle juste avant de servir. Dégustez immédiatement, accompagné de riz basmati ou de pains naans.
Conseils & Astuces
Suggestions d’accompagnement : Ce dhal se marie parfaitement avec un riz basmati parfumé ou des pains indiens comme des naans ou des chapatis pour saucer.
Comment conserver ce plat ? Le dhal de lentilles corail se conserve très bien. Vous pouvez le garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Il a même tendance à être encore meilleur réchauffé, car les saveurs auront eu le temps de bien se mélanger.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
497
kcal
25
%
Graisses
25
g
38
%
Sodium
648
mg
28
%
Potassium
1181
mg
34
%
Glucides
53
g
18
%
Fibre
22
g
92
%
Sucre
8
g
9
%
Protéines
20
g
40
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
