Plat traditionnel italien par excellence, le cotechino aux lentilles est un incontournable des tables de la péninsule. Une saucisse de porc fondante, servie sur un lit de lentilles mijotées avec des aromates.
Equipement
Grande casserole (pour le cotechino)
Cocotte en fonte (ou une sauteuse profonde)
Planche à découper
Couteau de chef
Cuillère en bois
Passoire
Ingrédients
Pour personnes
Pour le plat principal
- 1 cotechino (précuit, d’environ 500g)
300 g de lentilles vertes (sèches)
1 oignon (haché finement)
2 carottes (coupées en petits dés)
2 branches de céleri (coupé en petits dés)
2 gousses d’ail (hachées)
1 litre de bouillon de légumes (chaud)
2 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
1 feuille de laurier
1 brin de romarin (frais)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les légumes : Commencez par rincer les lentilles à l’eau froide et égouttez-les. Sur une planche à découper, hachez finement l’oignon et l’ail. Détaillez les carottes et le céleri en une brunoise (petits dés).
- Faites revenir le soffritto : Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites-les suer doucement pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute de plus en remuant.
- Cuisson des lentilles : Ajoutez les lentilles égouttées dans la cocotte, ainsi que la feuille de laurier et le brin de romarin. Remuez pour bien enrober les lentilles des saveurs du soffritto. Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter à couvert pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes. Salez et poivrez en fin de cuisson.
- Cuisson du cotechino : Pendant que les lentilles cuisent, plongez le sachet du cotechino précuit dans une grande casserole d’eau bouillante. Suivez les instructions de l’emballage, généralement une cuisson d’environ 20 minutes est nécessaire. Une fois cuit, sortez délicatement le sachet de l’eau.
- Dressage final : Ouvrez le sachet du cotechino et videz le gras de cuisson. Sortez la saucisse, retirez la peau si nécessaire, et découpez-la en tranches épaisses d’environ 1 à 2 cm. Répartissez le lit de lentilles chaudes dans les assiettes et disposez harmonieusement les tranches de cotechino par-dessus. Servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Comment conserver les restes ? S’il vous reste du cotechino et des lentilles, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole en ajoutant un filet d’eau ou de bouillon si nécessaire.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
800
kcal
40
%
Graisses
47
g
72
%
Choléstérol
95
mg
32
%
Sodium
1950
mg
85
%
Potassium
1225
mg
35
%
Glucides
55
g
18
%
Fibre
25
g
104
%
Sucre
7
g
8
%
Protéines
38
g
76
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
