Lentilles noires Beluga, dés de poivron rouge croquant et échalote ciselée relevés par du persil plat et de l'aneth. Une salade complète et colorée, idéale pour un déjeuner léger ou un accompagnement.
Equipement
Casserole
Passoire
Grand saladier
Planche à découper
Couteau de chef
Bol (pour la vinaigrette)
Fouet
Ingrédients
Pour personnes
Pour la salade
- 250 g de lentilles noires (type Beluga, sèches)
1 poivron rouge (lavé et épépiné)
1 bouquet de persil plat (frais)
1/2 bouquet d’aneth (frais)
1 échalote
Pour la vinaigrette
4 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
2 c. à s de vinaigre de vin rouge
1 c. à c de moutarde de dijon
1 pincée de sel (fin)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Cuisson des lentilles : Rincez les lentilles noires à l’eau froide. Placez-les dans une grande casserole et couvrez-les généreusement d’eau froide (environ 3 fois leur volume). Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais encore légèrement fermes (‘al dente’). Salez en fin de cuisson pour éviter que leur peau ne durcisse.
- Préparation des légumes et herbes : Pendant que les lentilles cuisent, préparez les autres ingrédients. Détaillez le poivron rouge en petits dés (brunoise). Ciselez finement l’échalote. Lavez, séchez puis hachez grossièrement le persil plat et l’aneth. Réservez le tout dans un grand saladier.
- Réalisation de la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon avec le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre. Émulsionnez en versant progressivement l’huile d’olive tout en fouettant énergiquement. Votre vinaigrette doit être homogène et légèrement épaisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Assemblage de la salade : Une fois les lentilles cuites, égouttez-les soigneusement dans une passoire et passez-les rapidement sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson. Laissez-les tiédir quelques instants. Versez les lentilles encore tièdes dans le saladier avec les dés de poivron, l’échalote et les herbes hachées.
- Finalisation et service : Versez la vinaigrette sur la salade. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. L’idéal est de laisser la salade reposer une vingtaine de minutes à température ambiante avant de servir, afin que les saveurs se mélangent parfaitement. Servez tiède ou froid.
Conseils & Astuces
Comment conserver cette salade ? Cette salade se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Les saveurs auront même tendance à se développer. Pensez à la sortir 15 minutes avant de la déguster pour qu’elle ne soit pas trop froide.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
145
kcal
7
%
Graisses
14
g
22
%
Sodium
35
mg
2
%
Potassium
169
mg
5
%
Glucides
4
g
1
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
1
g
2
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
