Un classique de la cuisine qui sublime un ingrédient simple. Le secret réside dans la fraîcheur de l'œuf et le bon geste pour obtenir un blanc d'œuf délicatement pris qui enveloppe un jaune parfaitement coulant. Idéal pour un brunch ou pour agrémenter une salade.
Equipement
Casserole (de taille moyenne)
Ecumoire
Bol (ou un ramequin)
Cuillère à soupe
Ingrédients
Pour personne
1 œuf (extra-frais de préférence)
2 c. à s de vinaigre blanc
1 litre d’eau
pincée de sel (au goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparer l’œuf : Cassez délicatement l’œuf dans un petit bol ou un ramequin. Cette étape permet de s’assurer que le jaune est intact et facilite son immersion dans l’eau sans le briser. Veillez à ne pas percer le jaune.
- Chauffer l’eau vinaigérée : Versez l’eau dans une casserole et portez-à à frémissement, mais pas à grosse ébullition. L’eau doit avoir de petites bulles qui remontent doucement à la surface. Ajoutez le vinaigre blanc, qui aidera le blanc de l’œuf à coaguler rapidement et à bien enrober le jaune.
- Créer un tourbillon : À l’aide d’une cuillère à soupe, remuez l’eau énergiquement pour créer un tourbillon au centre de la casserole. Ce mouvement va permettre au blanc de s’enrouler naturellement autour du jaune lors de l’immersion, donnant à l’œuf poché sa forme caractéristique.
- Pocher l’œuf : Approchez le ramequin de la surface de l’eau et versez délicatement l’œuf au centre du tourbillon. Laissez cuire pendant exactement 3 minutes pour un jaune parfaitement coulant et un blanc juste pris. Ne touchez plus à l’œuf pendant la cuisson.
- Égoutter et servir : Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez très délicatement l’œuf de l’eau à l’aide d’une écumoire. Laissez-le s’égoutter quelques secondes ou déposez-le sur un papier absorbant pour enlever l’excès d’eau. Assaisonnez de sel et de poivre avant de servir immédiatement.
Conseils & Astuces
Comment le servir ? L’œuf poché est délicieux sur une tranche de pain de campagne grillée et aillée, au-dessus d’une poêlée d’asperges vertes, ou encore pour garnir un velouté de légumes. C’est une touche simple qui transforme un plat ordinaire.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
69
kcal
3
%
Graisses
4
g
6
%
Choléstérol
164
mg
55
%
Sodium
113
mg
5
%
Potassium
61
mg
2
%
Glucides
0.3
g
0
%
Sucre
0.2
g
0
%
Protéines
6
g
12
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
