Ces poires, confites dans un sirop délicatement vanillé, offrent une texture fondante et un goût parfumé, idéal pour clôturer un repas tout en légèreté.
Equipement
Casserole (assez haute pour que les poires soient immergées)
Epluche légume
Couteau de cuisine
Planche à découper
Ecumoire
Ingrédients
Pour personnes
3 poires (de type Conférence ou Williams, mûres mais encore fermes)
750 ml d’eau
150 g de sucre en poudre (blanc ou de canne)
1 gousse de gousse de vanille
1 c. à s de jus de citron (fraîchement pressé)
Instructions
Préparation
- Préparez les poires : Lavez soigneusement les poires. Épluchez-les entièrement à l’aide d’un économe, en veillant à conserver la queue pour une présentation plus élégante. Pour éviter qu’elles ne s’oxydent et noircissent, frottez-les délicatement avec un peu de jus de citron au fur et à mesure.
- Confectionnez le sirop : Dans une casserole assez haute pour contenir les poires debout, versez l’eau et le sucre. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les au sirop, ainsi que la gousse elle-même. Portez le mélange à légère ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre.
- Pochez les poires : Une fois le sucre dissous, baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Plongez délicatement les poires dans le sirop. Elles doivent être presque entièrement immergées. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez placer un petit cercle de papier sulfurisé sur le dessus pour les maintenir dans le liquide. Laissez pocher à feu très doux pendant 20 à 25 minutes.
- Vérifiez la cuisson et refroidissez : Pour vérifier la cuisson, piquez la base d’une poire avec la pointe d’un couteau : elle doit pénétrer sans résistance. La chair doit être tendre mais pas compotée. Une fois cuites, retirez la casserole du feu et laissez les poires refroidir complètement dans leur sirop. C’est essentiel pour qu’elles s’imprègnent de toutes les saveurs.
- Servez : Servez les poires tièdes ou froides, nappées généreusement de leur sirop de cuisson. Vous pouvez accompagner ce dessert d’une boule de glace à la vanille, d’un filet de sauce au chocolat ou de quelques amandes effilées et torréfiées pour le croquant.
Conseils & Astuces
Conservation optimale : Une fois refroidies, vous pouvez conserver les poires dans leur sirop dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se garderont ainsi 3 à 4 jours et n’en seront que plus parfumées. Le sirop, lui, peut être réutilisé pour d’autres fruits.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
296
kcal
15
%
Graisses
0.5
g
1
%
Sodium
15
mg
1
%
Potassium
213
mg
6
%
Glucides
77
g
26
%
Fibre
6
g
25
%
Sucre
67
g
74
%
Protéines
1
g
2
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
